A TÁPLÁLKOZÁS TANULMÁNYÁRA ALKALMAZOTT TÁRSADALMI TUDOMÁNYOK MÓDSZERTANAI
Marcela Romo M., Carlos Castillo D.
Táplálkozási és Élelmiszer-technológiai Intézet (INTA), Chilei Egyetem.
Áttekintjük a táplálkozási vizsgálatok új kihívásait, amelyek az étkezési szokások gyors változásához kapcsolódnak a modern világban. A mag elemzésére alkalmazott stratégiák tartalmazzák a táplálkozási és a társadalomtudományok kiegészítését. Itt leírjuk a társadalomtudományi technikákat, különösen az antropológiából származóakat, az étkezési magatartással járó egészségügyi rendellenességek jobb megértése érdekében. Kiemelik a táplálkozási kérdésekre alkalmazható kvalitatív kutatási módszereket. Végül ismertetjük a különböző technikák lehetőségeit és nehézségeit: néprajzi, megfigyelési, interjú-, beszélgetési és fókuszcsoportok.
Kulcsszavak: társadalomtudományok, táplálkozási magatartás, módszertan, kvalitatív technikák.
Ez a mű 2001. november 13-án érkezett be, és 2002. március 15-én fogadta el közzétételre.
BEVEZETÉS
A chilei lakosság étkezési szokásainak az elmúlt évtizedekben bekövetkezett gyors változásai miatt egyes betegségek, például elhízás, diszlipidémiák, cukorbetegség, és ezzel együtt a lakosság és a nők egyre növekvő egészségügyi problémái nőttek., prioritások és finanszírozás, mind az állami, mind a magánstruktúrákban). Az orvosbiológiai és/vagy gazdasági megközelítéssel végzett vizsgálatok eddig nem tették lehetővé jelentős előrelépést ennek a jelenségnek a megértésében. A táplálkozási magatartás és a modern világban tapasztalható rossz étkezési szokások által okozott súlyos problémák megértése szempontjából alapvető fontosságú a kutatásukba integrált társadalomtudósok szerepe, módszereikkel és technikáikkal, sőt új kutatási paradigmákkal.
A munka célja a társadalomtudomány néhány, a táplálkozással kapcsolatos kutatásra alkalmazható módszertanának bemutatása. Hasonlóképpen, alkalmazásában elemzik a legfrissebb biológiai kérdésekkel való kölcsönhatásokat és eredményeik lehetséges következményeit.
A SZOCIÁLIS TUDOMÁNYOK ÉS AZ TÁPLÁLKOZÁS KAPCSOLATA
A táplálkozási antropológia az antropológia egyik ága, amely az elmúlt két évtizedben erőteljes fejlődéssel járt, és amelyben számos antropológus és más társadalomtudós érdeklődött az alultápláltság kérdésének multidiszciplináris megközelítése iránt. Ez ennek a tudományágnak a megjelenését eredményezte, ahol az antropológia, a közgazdaságtan, az ökológia és a táplálkozás elméleteit és módszereit alkalmazzák.
Ennek a tudományágnak a középpontjában azok a tényezők állnak, amelyek befolyásolják az emberek által fogyasztandó ételek választékát, például: érzékszervi jellemzők; gazdasági és ökológiai tényezők; az étel észlelése és hogyan osztályozzák azt; a hozzájuk rendelt szimbolikus tényezők a társadalmi státus, a nem, az életkor, a meggyőződés, a tudás és az értékek vonatkozásában. Másrészt vannak kapcsolatok más szimbolikus területekkel, mint például az egészség és a betegség, a testkép és az esztétika, az öröm és az interperszonális kapcsolatok, amelyek mindegyikének mély társadalmi-kulturális összetevői vannak (1-3).
Latin-Amerikában a táplálkozási kutatások során kevéssé foglalkoztak a társadalmi és különösen a kulturális szempontokkal, és a legtöbbet tanulmányozottak a szoptatással összefüggnek olyan környezetekben, ahol az őshonos alkotórész (4, 5) és az alultápláltság (6, 7) van. Ezek a tanulmányok azonban jelenleg egyre fontosabbá válnak, különösen a fejlett országokban, az étrend és az ipari élelmiszerek fogyasztásának erőteljes változásai miatt. A társadalmi-gazdasági átmenet folyamán ez a jelenség Chilében és más hasonló jellemzőkkel rendelkező országokban is előfordul, még induló kutatásokkal (8–10).
Figyelembe kell venni, hogy az étkezési magatartással kapcsolatos bármely vizsgálat során kölcsönhatások lépnek fel a biológiai és kulturális tényezők között, amelyek beépülnek az étel kiválasztási folyamatába. Az emberek úgy fogadják el az ételt, hogy étkezésre alkalmasnak vagy ehetetlennek minősítik őket, és az érzékszervi érzelmek alapján meghatározzák az érzékszervi preferenciákat. Az érzékszervi kifejezés magában foglalja azokat a pszichofizikai, kognitív és affektív tényezőket (amelyeket a pszichológusok általában külön elemeznek), amelyek az ízek és preferenciák diszkriminációjában jelentkeznek az étel kiválasztásakor. A kulturális kifejezés olyan szimbolikus, társadalmi és gazdasági tényezőket foglal magában, amelyek az érzékszervi adatokkal és preferenciákkal kölcsönhatásban étkezési szokásokat alakítanak ki és meghatározzák az ételválasztást (3).
A SZOCIÁLIS VALÓSÁG ELEMZÉSÉRE VONATKOZÓ ELMÉLETEK ÉS MÓDSZEREI
A társadalmi kutatással szemben két antagonista álláspont áll fenn, a társadalmi valóság alakításának elméleteivel és a kutatónak az említett valósághoz való hozzáférésének módjával kapcsolatban. Ezután megmutatjuk ezt a két pozíciót, az ún etika Y emic (Asztal 1).
A testtartás etika megállapítja, hogy a társadalmi valóság a kutatón kívül van, és tudományos módszertanok révén felfogható. A technikák csak azokat a külső cselekvéseket engedik összegyűjteni, amelyek objektív tények; felveti az emberek elméjébe való behatolás lehetetlenségét, amelyet egy fekete doboz alkot. Ezt a jövőképet a pozitivizmus vagy az objektivizmus jellemzi, és a természettudomány módszertanai inspirálják. Érvelési formája hipotetikus deduktív, matematikán alapuló modelljeit építi fel, ahonnan a kvantitatív módszertant fejlesztik.
Másrészt a látomás emic A fenomenológián alapul, egy olyan társadalomelméleten, amely fenntartja, hogy a valóság (és még inkább a társadalmi valóság) interszubjektív konstrukció, az egész társadalom egyfajta konszenzusa. Ezért a kutató küldetése, hogy megmentse az említett konstrukció jelentését és jelentését a társadalmi szereplő számára. A kutatónak mentesnek kell lennie a társadalmi jelenséggel kapcsolatos előítéletektől; Az adatok összegyűjtése után induktív módon elvégezheti az általánosításokat. Itt a hangsúly azon információk minőségére és gazdagságára helyezik a hangsúlyt, amelyeket az emberek a vizsgált jelenségről tudnak nekünk adni; Ezen a területen fejlesztették ki a társadalmi kutatás kvalitatív módszertanát. A kettő között több közbülső helyzet van.