A tea előnyei a súlykontrollban, a sportban és az egészségben Javier Angulo bloghírek
Ez a cikk Remedios Castelló Cros, a biokémia és a molekuláris biológia doktorának közreműködésével készült. Luxus, hogy valaki ilyen profi segítséget kap
EREDET
A teafogyasztás eredetéről szóló legnépszerűbb legenda szerint Kr. E. 3000 körül kezdték el fogyasztani. E legenda szerint Shen-Nung császárnak volt egy fazék forró vize, amely rohamosan forrt, erős szél emelkedett fel, és több levelet fújt az üstbe a vízzel együtt. A víz aranyszínűvé vált, és az üstből finom parfüm áradt. A császár megkóstolta az italt, és szerette a parfümöt és annak ízét is. A császár azonnal észrevette a kellemes és serkentő hatást, és elmulasztotta a kiáltást: "T'sa", ami jelentése "isteni". A kínai nyelvben a teát a mai napig "cha" -nak hívják.
A teafogyasztás világszerte növekszik, a víz után a világ második legtöbbet fogyasztott ital. Becslések szerint naponta 1,8 és 2 billió csésze teát isznak. Érdekes megfigyelni, hogy az utóbbi években a tea nagyon népszerű ital lett a sportolók körében. A teaivás divat-e a sportolók körében, vagy azért van itt, hogy maradjon?
A tea a Camellia Sinensis növényből származik, amely egy Kínában őshonos évelő cserje. Akár 30 métert is elérhet, bár 1,5 vagy 2 méter körüli magasságra törekszenek, hogy megkönnyítsék leveleinek és hajtásainak begyűjtését. Mit tesz a tealevél olyan különlegesé? A tea számos antioxidáns, tápláló és egészséges hatású összetevőt tartalmaz: polifenolokat (katechinek és egyéb flavonoidok, például kvercetin, miricetin és kanferol), alkaloidokat (koffein/tein, teobromin és teofillin), ásványi anyagokat (kalcium, kálium, fluor, szilícium, mangán, króm, magnézium, fajtától, betakarítástól, talajgazdagságtól és a termesztés földrajzi körülményeitől függően kisebb-nagyobb mennyiségben, poliszacharidok, vitaminok (főleg K, B2, B6, C és béta-karotin) és fehérjék (L-aminosav) Theanine), többek között.
A zöld tea leggyakoribb és legaktívabb katechinje az epigallocatechin-gallát (EGCG). A Kínai Népköztársaság egyik egyetemén végzett kísérlet során (Pharmacogn Mag. 2017 ápr-június; 13 (50): 326-331) azt figyelték meg, hogy azok az egerek, amelyek az előző hetekben szedték az EGCG-t, képesek voltak úszni hosszabb ideig, mint azok, akik sima vizet ittak, és kevesebb tejsavat halmoztak fel edzés közben. A vizsgálat legmeglepőbb következtetése az volt, hogy a megnövekedett fizikai állóképesség nem a koffein stimuláló hatásának, hanem a katechineknek köszönhető.
Különböző cikkek kimutatták, hogy a teafogyasztás segít csökkenteni a hasi zsírokat, ezek a hatások nagyrészt a katechineknek tulajdoníthatók. Egy cikk (Am J Clin Nutr. 2008 márc .; 87 (3): 778-84.) Megmutatja, hogy azok a férfiak, akik zöld tea kivonatot fogyasztottak a kemény kerékpározás előtt, átlagosan 17% -kal több zsírt égettek el, mint azok, akik placebót kaptak. A teakivonatot fogyasztó csoport javította az inzulinérzékenységet és a glükóz felszívódását. A tanulmány következtetései érdekesek a hosszú távú sportok szempontjából, mivel a teakivonat elősegítené a tárolt zsírok elégetését, miközben az intenzívebb pillanatokig megőrzi az izom- és májglikogént, így az ellenállóképesség lassú ütemben bővül.
Mivel a koffeint tartalmazó italok vizelethajtó hatásúak, felmerült, hogy a tea negatívan befolyásolhatja a test hidratáltságát. Számos tanulmány azonban pontosan az ellenkezőjét jelzi a szokásos fogyasztóknál, hozzátéve, hogy ez egy ajánlott hidratáló ital, mivel a víz mellett ásványi anyagokat, vitaminokat és antioxidáns anyagokat biztosít.
Meg kell jegyezni, hogy a tea tulajdonságainak vizsgálatát a tea laza levelével, nem pedig zsákos teával végzik, mivel ezek sokkal rosszabb minőségű teaport tartalmaznak, ezért a tulajdonságok jelentősen eltérhetnek.
VÁLTOZATOK
Mint említettük, a tea ugyanabból a növényből származik, de miért találok fehér, zöld, oolong, vörös és fekete teát egy boltban? Mi a különbség köztük? A különbség közöttük az oxidációs/fermentációs folyamat. A zöld tea nem oxidálódik, mivel a levelek és a rügyek összegyűjtése után gyorsan hervadnak (ezzel csökkentve a nedvességtartalmat). Ezt követően a rögzítést végzik (meleget hervatva az elszáradt levelekre), hogy deaktiválják a polifenol-oxidáz enzimet és megakadályozzák a túlzott oxidációt. Kínában a javítást általában wokokban, serpenyőkben és Japánban gőzzel végzik. A fehér tea a legfinomabb hajtásokból és levelekből származik, ebben az esetben az oxidáció hosszú fonnyadási folyamatokkal leáll, de nincs fixálva, ezért néha nagyon enyhe természetes oxidáció lép fel. Az Oolong tea valamivel nagyobb oxidáción megy keresztül, mint a fehér, végül a fekete és a vörös teljesen oxidálódik. A különbség a vörös és a fekete tea között az, hogy míg a fekete tea csak oxidálódik, a vörös tea az oxidáció mellett hosszú fermentációs folyamaton megy keresztül (ebben a folyamatban mikroorganizmusok vesznek részt).