A tej és tejszín különféle típusai
A különféle tej- és tejszíncímkék közötti különbségtétel zavaró lehet. Mindannyian teljes tejből indulnak ki, amely három összetevőből áll: vízből származó szilárd tejből és vajzsírból. Ha hagyja állni a pasztörizálatlan tejet, az tejszínre (főleg vajzsírra) és sovány tejre (főleg vízre) válik szét.
A vajzsírról van szó
A vajzsír a kulcsa a különböző tej- és tejszínfajták megértésének. A teljes tej 3,5% vajzsírt tartalmaz azáltal, hogy a vajzsírt fokokban eltávolítja, hogy a különböző százalékokat elérje:
- Teljes tej 3,5 százalék vajzsírral
- 2 százalék alacsony zsírtartalmú tej, 2 százalék vajzsír
- 1 százalék zsírszegény tej, 1 százalék vajzsír
- Féltelen tej, kevesebb mint 0,5 százalék vajzsírral.
Ha a másik irányba halad, ha a krémmel kezdi, és a zsírt a vajba koncentrálja a víztartalom csökkentésével, akkor megkapja a tejszín különböző százalékos arányait és megnevezéseiket:
- Könnyű krém körülbelül 20 százalék vajzsírral
- Tejszínhab körülbelül 35 százalék vajzsírral
- Nehéz tejszín vagy nehéz tejszín körülbelül 38 százalék vajzsírral
Ha folyamatosan csökkenti a víz mennyiségét, vajat kap, amelynek a törvény szerint 80 százalékos vajzsírnak kell lennie.
A Fele és a Fele fele teljes tej és fél világos krém, körülbelül 12 százalék vajzsír kombinációja. Az Egyesült Királyságban "könnyű krémnek" vagy "közepes krémnek" nevezhetnénk. Félig és félig zsírmentesen találhat, de ne feledje, hogy kukoricaszirupból készült, sovány tejjel és sűrítővel, és előfordulhat, hogy a recepteknél nem működik jól. Talán jobb, ha kávénál használjuk.