A tej összetétele és tápértéke
A tej összetétele és tápértéke
Mi a tej?
| Tápláló | Tehén | Bivaly | Emberi |
| Víz, g | 88,0 | 84.0 | 87.5 |
| Energia, kcal | 61.0 | 97.0 | 70.0 |
| Fehérje, gr. | 3.2 | 3.7 | 1.0 |
| Kövér, gr. | 3.4 | 6.9 | 4.4 |
| Laktóz, gr. | 4.7 | 5.2 | 6.9 |
| Ásványok, gr. | 0,72 | 0,79 | 0,20 |
A tej összetétele jelentősen változik a tehén fajtájától, laktációs állapotától, takarmányától, évszakától és sok más tényezőtől függően. Mégis, az összetevők közötti kapcsolatok némelyike nagyon stabil, és felhasználható annak jelzésére, hogy történt-e valamilyen hamisítás a tej összetételében.
Például a normál összetételű tej fajsúlya általában 1,023 és 1,040 között változik (20 ° C-on), fagyáspontja pedig -0,518 és -0,543 ° C között változik. Bármilyen változás, ha vizet adunk például: könnyen felismerhető, mert ezek a tejjellemzők már nem találhatók meg a normál tartományban.
A tej nagyon romlandó termék, amelyet a gyűjtés után a lehető leggyorsabban 4 o C-ra kell hűteni. A szélsőséges hőmérsékletek, savasság (pH) vagy mikroorganizmusok általi szennyeződés gyorsan ronthatja a minőséget.
A tej, mint emberi táplálék
A tej tápértéke egyedülálló táplálkozási egyensúlya miatt meghaladja az alkotó tápanyagok egyedi értékét. A tejben lévő víz mennyisége tükrözi ezt az egyensúlyt. Minden állatban a víz a legnagyobb mennyiségben szükséges tápanyag, és a tej nagy mennyiségű vizet szolgáltat, amely hozzávetőlegesen 90% -át tartalmazza.
A tej vízmennyiségét a laktóz szabályozza, amely az emlőmirigy szekréciós sejtjeiben szintetizálódik. A tejbe kerülő vizet a keringési áram szállítja az emlőmirigybe.