A tengeri sügér meztelenül fogyasztásának új módja
gasztronómia
Ahogy növekszik és öregszik, átrendezi az értékskáláikat, köztük egy nagyon különleges módon a gasztronómiai értékeket; vannak emberek
Ahogy növekszik és öregszik, átrendezi az értékskáláikat, köztük egy nagyon különleges módon a gasztronómiai értékeket; Vannak emberek, akik soha nem hagyják el a gyermekkorban megszerzett filiákat és fóbiákat, hanem a normálisakat, a bölcseket ésTudom, hogy az ízlés, ahogy művelődik, fejlődik. Ez az esetek döntő többségében pozitív fejlődés; könnyebb, hogy az évek során végül valami olyan dolog tetszik nekünk, amelyet gyermekként még csak nem is kóstolhattunk meg; sokkal ritkábban fordul elő ellentétes jelenség, bár nem csökken egy adott finomság megbecsülése.
Gyermekkorom halai közül emlékszem olyan dolgokra, mint például a szürke tőkehal (a nagy daraboktól kezdve az immár illegális cariocákig vagy a „fenekes csavarig”, amelyeket farkába harapva, sütve tálaltak); a kakas, amelyet Coruñában meigának hívtak; a dudorok; a panchos (kis tengeri keszeg). És természetesen szimatol. Én, az igazság, nem értékeltem túlságosan a snookot. Akkor kezdtem komolyan venni, amikor megváltoztattam a nevét, és tengeri sügérnek hívtam. Otthon a snookokat (adag, de nem tenyésztett: a torkolatban sok tengeri sügér volt, és még mindig van) egyszerűen főzték. és nekem a főtt hal, mint a szürke tőkehal, számomra a lábadozásra jellemző volt, de nem csemege.
Később, a „Picadillo” olvasása közben megtudtam, hogy ez a főzés az egyetlen módja a tengeri sügér elkészítésének, az ínyencre jellemző nagyon finom íze miatt. Árnyalatokat találtam benne, és már nem hasonlított a gyászolók receptjére: a tengeri sügér még egyszerűen főzve is finom volt. Természetesen később rájöttem, hogy ez is sóval készült csoda, kapcsolatokat létesítettem (kielégítő, de kevésbé) az édeskömény tengeri sügérrel, egyszer élveztem Pedro Subijana zöldpaprikás tengeri sügérjét. Észrevétlenül a tengeri sügér került a legkedveltebb halak közül a legmagasabb helyre.