A természettől a tányérig - Cazaworld
A vadhús egészséges alternatívát kínál az intenzíven megnövelt húshoz, amely nagy mennyiségű antibiotikumot és hormont tartalmaz.
A vadhús kevesebb zsírt tartalmaz, így kevesebb kalóriát biztosít, mint a szabadon tartott hús. Ezenkívül jó fehérjeforrás, B-vitamint és vasat biztosít.
A vadászat 600 millió euró körül mozog Kasztília-La Manchában, mintegy 6500 munkahely és 1,7 millió bér a vadászatra szánt 7000 hektáron ebben a régióban. Számok, amelyek megmutatják a vadászat fontosságát Kasztília-La Manchában, és természetesen azt a nagy társadalmi hatást, amelyet sokáig népe körében gyakorolt.
Ez a nagy visszhang, hogyan is lehetne másképp, gasztronómiává is változik, hogy az őszi hőmérséklet beköszöntével (bár még mindig nem tűnik annak) a vadhús, a vaddisznó, a nyúl, a fogoly ... a jelenlétben kezd szerepelni. pörkölteket és ételeket a La Mancha lakosainak többféle módon.
A gombákhoz, vörös gyümölcsökhöz és diófélékhez a szabadon élő állatok húsát is hozzáadják. Ezekben a hónapokban aktiválódik a vadászidény, ez egy olyan hagyományos tevékenység, amely ötvözi a szabadban töltött napokat a konyhák meghittségével. A vadhús különbözik a keltetőtől kapott hústól. Íze és állaga különbözik. Ezért különleges kulináris technikát igényel.
Olyan kulináris technika, amely csak olyan helyeken található meg, mint Mesón Octavio a Ciudad Realban (Calle Severo Ochoa, 3), ahol vadhúst főznek a hagyományostól a leginnovatívabb módon, 1997 óta.
Egy étterem, amelyet a García Castro testvérek, Belén, Aurora és José üzemeltetnek, akik a Montes de Toledo szívében nőttek fel, Los Quintos de Mora vadásztelepén, ahol édesanyjuk volt a gazdaság konyhájának vezetője, így hogy maga Betlehem jelezte, hogy "a vadhús mindig is jelen volt az életünkben".
Őzgerinc bélszínérmék Mesón Octavio/J.Jurado részéről
Ezt követően fogadtak a Ciudad Realra 97-ben a Mesón Octavio megnyitásával, azzal a rögzített gondolattal, hogy a város vadászatának világmércéjeként ismertek és működjenek együtt, hogy a Ciudad Real a vadászat fővárosává váljon. " mert a Ciudad Real íze vadászatnak számít, mivel különböző vadászterületek vesznek körül bennünket, például az Alcudia-völgy, a Toledo-hegység, az Agudo-terület ... ”. Röviden, egy olyan potenciál, amelyet ki akartak aknázni a Ciudad Realban, és amelyet elérték, mivel a Mesón Octavio által kínált menü 70% -a vadhús, mind nagyobb, mind kisebb.
Belén García elmondja, hogy az étteremben sokféle választékuk van, amikor főzni kell ezeket a finomságokat, amelyek a legabszolútabb természettől és szabadságtól kezdve e hely konyhájáig terjednek, és csodálatos terméket kínálnak az étkezőknek.
A rizses ételek szintén nagyszerű szereplői a vadhússal készült konyhának/J. Jurado
Felhívja a figyelmet arra, hogy szárított húsokkal dolgoznak, például szarvasfélék rángatózása, "ibériai vad", és rántott salátával, kecskesajttal, dióval és szőlővel, tiszta rántásig ", jó cornicabra olívaolajjal a terület "; Amellett, hogy a vadhússal dolgozik együtt minden lehetséges stílusában és változatosságában: őzgombóc, őzkarcamusa, pörkölt, őzgerinc karaj, őzkolbász, őzkrokett, őzmedál fehér mustárral, szalámi ... sokféle zamatos étel, amelyek hagyjon bárkit közömbösen.