A tészta táplálkozási tulajdonságai
1. BEMUTATKOZÁS
Ezeket a tészta megnevezéssel határozzák meg, mindazokat a termékeket, amelyeket erjesztetlen tészta szárításával nyernek, amelyet durumbúza, félkemény búza vagy lágy búza vagy ezek keverékei és ivóvíz búzadara, búzadara vagy lisztjei készítenek. ".
Az osztályozás tekintetében három kategóriát tudunk felállítani.
- Egyszerű tészta: Búzadarával, búzadarával vagy durumból készült liszttel, félkemény, puha búzával vagy ezek keverékeivel készülnek. Ha kizárólag durumbúza-búzadarával vagy búzadarával (Triticum durum) készülnek, akkor kiváló minőségűnek minősíthetők.
- Összetett tészta: Olyanok, amelyekbe a következő élelmiszer-anyagok közül egy vagy több beépült a gyártási folyamatba: glutén, szója, tojás, tej, zöldség, zöldség és hüvelyes, természetes, szárított vagy tartósított, gyümölcslé és kivonat. Egyéb élelmiszer-anyagok is beépíthetők, amelyeket megfelelő időben az Egészségügyi Főigazgatóság engedélyez.
- Töltött tészta: Töltött tészta olyan készítmény, amely egyszerű vagy összetett tésztából áll, és amely különféle formákban tartalmaz egy készítményt, amely szükségszerűen az alábbi anyagok mindegyikével vagy egy részével készül: vágóállatok húsa, állati és növényi zsírok, halászati termékek, zsemlemorzsa, zöldek, zöldségek, tojás és engedélyezett aromaanyagok. Egyéb élelmiszer-anyagok is beépíthetők, amelyeket megfelelő időben az Egészségügyi Főigazgatóság engedélyez.
- Friss tészta: A friss tésztának nevezzük az előző szakaszok rendelkezéseinek megfelelően készített, de szárításon kívül eső tésztát.
2. Táplálkozási hozzájárulások
A tészta, mivel búzalisztből készült étel, magas szénhidráttartalommal rendelkezik, 100 g tészta legfeljebb 75 g szénhidrátot tartalmaz. Ezek a szénhidrátok hozzávetőlegesen 370 Kcal-t adnak, ami annak a személynek az igényeinek kb. 15% -át teszi ki, aki normális tevékenységet végez valamilyen fizikai testmozgással.
A biztosított szénhidrátok lassan felszívódnak, így apránként felszabadítják az energiát, hosszabb ideig fenntartva a jóllakottság érzését.
A zsírtartalom nagyon alacsony, szintén nem tartalmaz koleszterint, hanem növényi zsírokat és nagyon kis mennyiségben (100 gramm tészta kevesebb, mint 1 gramm zsírt tartalmaz).
A vitaminok és ásványi anyagok hozzájárulása viszonylag alacsony, kivéve, ha ezek gazdagodtak. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy az endospermiumot (a gluténban és keményítőben gazdag szemek köztes részét) használják a kidolgozás során, az ásványi anyagok a gabona külső rétegeiben maradnak meg. Ennek ellenére a tészta E és B csoport vitaminokat tartalmaz, amelyeket sejtes antioxidánsoknak tekintenek.