Gu; a de Alimentaci; n és Egészségügy UNED Gu; a táplálkozás; n; A mediterrán étrend; nea

mediterrán diéta

Az elmúlt harminc évben végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a mediterrán medence országaiban - Spanyolországban, Olaszországban, Franciaországban, Görögországban és Portugáliában - alacsonyabb volt a szívinfarktusok aránya és alacsonyabb volt a rákos halálozás aránya. A meglepett kutatók keresték a lehetséges okokat, és felfedezték, hogy a diéta kulcsszerepet játszik. Ettől kezdve kezdtek beszélni a mediterrán diéta e betegségek megelőzése során figyelembe veendő tényezőként.

E felfedezés után a tudósok felvázolták azokat az elemeket, amelyek meghatározzák a mediterrán étrendet: tészta és rizs, zöldségek, hüvelyesek, bőséges gyümölcs, olívaolaj, dió, kevés hús és sok hal, teljes kiőrlésű kenyér; és mindezt néhány fűszerrel, például fokhagymával, oregánóval, néhány borssal és kis mennyiségű jó borral ízesítve.

Eleinte nem volt világos, miért működött ilyen jól az ételek kombinációja. De apránként a biokémia és az emberi táplálkozás új felfedezései egy ősi bölcsesség titkait tárták fel.

Jelenleg, 2013-ban megjelent a PREDIMED tanulmány (Prevention with Mediterranean Diet, Spanyolországban végezték), amelyben egy olyan populációt választottak ki, amelynél magas a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, de még nem alakult ki a betegség. Az egyének kiválasztása után 3 csoportra osztották őket, az egyik csoport megfelelt a kontroll csoportnak, amelyre alacsony zsírtartalmú étrendet jeleztek, egy másik csoportot extra olívaolajjal, a fennmaradó csoportot dióval egészítettek ki. . A tanulmány csaknem 5 évig tartott.

A tanulmány következtetései azt mutatták, hogy az extra olívaolajjal vagy dióval kiegészített csoportoknál kisebb volt a kardiovaszkuláris események előfordulása. Emiatt nemcsak a telített zsírban gazdag ételek azonosítása fontos, hanem a minőségi zsírok, például az extra olívaolajból vagy diófélékből származó fogyasztás növelése.

Olivaolaj

1986-ban, tizenöt év munkája után hét különböző ország tudósaival, A. Keys professzor napvilágra hozta az úgynevezett Hét ország tanulmányt. Ez a munka azt mutatja, hogy a telítetlen zsírsavak jelenléte az étrendben csökkenti a szívartériák elzáródásának kockázatát. Kiemelte továbbá a vér koleszterinszintjének és a szívinfarktus előfordulásának, valamint a telített zsír mennyiségének és a koleszterinszintnek a közvetlen kapcsolatát. Szűz olívaolaj, széles körben használják a mediterrán diéta, 80% olajsav (egyszeresen telítetlen) és csak 14% telített zsírsav.

1983-tól új művek jelentek meg, amelyek befejezték a korábbi vizsgálatokat (Jacotot Franciaországban 1983-ban, M. Oya és R. Carmena Spanyolországban 1985-ben, Mattson és Grundy az Egyesült Államokban 1985-ben). Röviden, megmutatták, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsavak növelik a HDL és az LDL koleszterin arányát. A HDL-koleszterinről azt is megállapították, hogy markáns védőhatással rendelkezik az artériák falán található atheroma plakkok felhalmozódása ellen. A magolajokban (szója, napraforgó stb.) Nagy mennyiségű többszörösen telítetlen és kevés egyszeresen telítetlen zsírsav található. Bár csökkentik az összes vér koleszterinszintjét, nem növelik a HDL-koleszterin és az LDL arányát, ezért nem rendelkeznek ugyanolyan védőhatással a szív- és érrendszeri betegségek ellen, mint az olívaolaj.