A többlet kalória fogyasztása egy kilogramm testzsír növekedéséhez vezet Válaszok itt
Egészségügyi "tankönyvem" azt mondja, hogy egy font (454 g) zsír 3500 [kilo-] kalóriát (14 000 kJ) tartalmaz. Nem ad hivatkozást erre a statisztikára.
A kalória olyan mértékegység, amely az étellel nyert vagy a tevékenység során elfogyasztott energia mennyiségét jelzi. Minden alkalommal, amikor 3500-kal több kalóriát fogyaszt, mint amennyire a testének szüksége van a testsúly fenntartásához, egy font tárolt zsírra tesz szert. Ezzel szemben minden alkalommal, amikor a test további 3500 kalóriát költ, elveszít egy kiló zsírt.
Nem találtam azonban eredményt, amikor az interneten kerestem, hogy ellenőrizzem ezt a linket egy hiteles erőforráshoz, és nem találtam olyan eredményt sem, amely tagadta volna a hivatkozást egy hiteles erőforrásra. Kimondja, hogy egy font zsír elégetéséhez olyan étrend-hiány szükséges, amely 3500 kalóriát fogyaszt. Úgy tűnik, hogy számos online forrás feltételezi, hogy 3500 kalória nagyjából egy font zsírnak felel meg. Néz:
Az utolsó két hivatkozás azt a feltételezést vonja maga után, hogy egy font 3500 kalóriának felel meg, míg az első kettő úgy tűnik, megkérdőjelezi annak valódiságát, és ugyanakkor igazolja is.
Mi folyik itt valójában? Egy font zsír 3500 kalóriának felel meg?
(Azért tettem idézőjelbe a "tankönyvet", mert ez a könyv korábban igazolhatóan teljesen téves volt az információkkal kapcsolatban, és hivatkozásaiban általában nem hivatalos egészségügyi webhelyekre, blogbejegyzésekre és bulvárlapokra hivatkozik.).
Válaszok
Először is fontos megjegyezni, hogy az élelmiszerek címkézése nem különösebben egzakt tudomány. Hacsak nem teljesen mesterségesen gyártják, az élelmiszerek többségében az energiatartalom regionális vagy évszakonként változik. Az élelmiszerek címkézésére vonatkozó előírások általában meghatározzák, hogy a szénhidrátok és fehérjék energiasűrűsége 4 kcal/g, a zsíroké pedig 9 kcal/g. Az Egyesült Államok szabályozásai itt találhatók, az EU-előírások itt találhatók, és valószínűleg más országok is azonos szám alatt működnek.
Feltételezve, hogy az árajánlatában szereplő "raktározási zsír" a zsírszövet köznyelvi kifejezése, a következő fontos kérdés a zsírszövet zsírtartalma. A zsírszövet pontos összetétele emberenként jelentősen eltér, de gyakran láttam, hogy az átlagos lipid (zsír) tartalom 87% -át használják. Ezt a számot használják például a Wikipedia zsírszövetről szóló cikkében, ebben a könyvben és ebben a cikkben is használják, de anélkül, hogy hivatkoznának a szám forrására. A tudományos kutatások vizsgálata során a legtöbb publikáció sokkal alacsonyabb számokat említ, például George L. Baker: Az emberi zsírszövet összetétele és kora, és megállapítják, hogy a lipidtartalom 40% és 75% között van:
A zsírszövet lipidtartalma az újszülöttkori zsírszövet tömegének csak körülbelül 40% -át tette ki, és az életkor növekedésével a felnőtteknél 75% -ra nőtt. A víz, a nitrogén és a DNS koncentrációja az életkor előrehaladtával csökkent.
De ha maradunk a 9 kcal/g energiasűrűség mellett, és feltételezzük, hogy a zsírszövet 87% zsírt tartalmaz, akkor egy font (454 g) zsírszövet 395 g zsírt tartalmazna, ami megint 3555 kcal energiát tartalmazna (nagyon közel A követelés). Gyakran feltételezik azt is, hogy 1 g zsír 37 kJ energiát tartalmaz (egy másik becslés, amely nem felel meg 9 kcal-nak). E becslés felhasználásával 395 g zsír 14 615 kJ energiát tartalmazna, amely kalóriákká alakítva 3491 kcal lenne, és még közelebb áll az állításhoz.
Megtaláltam ezt a bejegyzést is: "Kevin D. Hall: Mi a szükséges energiahiány egy fogyásegységre vonatkoztatva?", amelyben a pontos állítást ("3500 kcal energiahiány szükséges a testsúlycsökkenés fontjára") összehasonlítják a pontosabb becsléssel és a valós adatokkal. Legalábbis az ebben a cikkben használt tesztalanyok esetében a testtömeg-veszteség egy fontjához szükséges tényleges energiahiány 1300 kcal és 4000 kcal között mozog.