A tojás, a méregtől kezdve a táplálékig bármilyen étrendben
A tojások koleszterinjére helyezett hangsúly elhomályosította az étrendhez való értékes táplálkozási hozzájárulást. Valójában a legújabb orvosi kutatások és epidemiológiai vizsgálatok kimutatták, hogy a tojásfogyasztás kevéssé kapcsolódik a hiperkoleszterinémiához és a kardiovaszkuláris kockázathoz. Ezért a Tojástudományi Intézet részéről hangsúlyozzák, hogy "az ilyen típusú élelmiszerek fogyasztására vonatkozó korlátozó ajánlásokat egyetlen tanulmány sem támasztja alá, és korlátozzák étrendünk fontos és megfizethető, jó minőségű táplálékforrását, ami miatt nagyon fontos. át kell gondolni a tojás szerepét a szív egészséges étrendjében ".
A hatvanas évektől kezdődően a nyugati országok lakosságának eljuttatott közegészségügyi üzenet, amely folytatódik, az volt, hogy a tojás a koncentrált koleszterin forrása, következésképpen a szív- és érrendszeri kockázathoz kapcsolódó élelmiszer, amely szükséges az étrend korlátozásához vagy felszámolásához. Az intézet által biztosított vizsgálatok "csavart adtak ennek az üzenetnek, hangsúlyozva a tojás magas fehérjetartalmát és tápanyag-sűrűségét, a fitokemikáliák (az élet számára alapvető tápanyagok) értékéről és a antioxidáns és zsírsavak ".
A tojás rossz képét, amely a szív-egészséges étrend keretében a közelmúltig kitiltotta az ajánlott élelmiszerlistákról, a tudományos munkák közelmúltbeli megjelenése után felülvizsgálják, amelyek megfelelő értékelést adtak erről a megfizethető és magas -minőségi étel.táplálkozási gazdagság. "A tojás kiegyensúlyozott arányban tartalmaz fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. A tojás által biztosított fehérjék kiváló minőségűek, még a tej, a hal vagy a húséhoz képest is magasabb minőségűek, mert nagy mennyiségben tartalmaznak nélkülözhetetlen aminosavakat ", jelzi az intézet tanácsadó testülete.
A tojás, mint gazdag táplálkozási hozzájárulással rendelkező élelmiszer tulajdonságait kiegészíti bizonyos antioxidáns elemek, például bizonyos vitaminok (riboflavin, niacin) vagy karotinoidok, például lutein és zeaxanthin, amelyek képesek megelőzni a szembetegségeket, például a retina makula degenerációját és a szürkehályogot . A tojás a növényi eredetű kolin fő forrása, elengedhetetlen a sejtek szintéziséhez, különösen az idegszövetekben. A megfelelő kolinellátás elengedhetetlen a terhesség és a szoptatás szakaszában a magzati idegrendszer megfelelő fejlődéséhez. Ezenkívül a tojássárgája fontos zsírsavforrás, amely nagy jelentőséggel bír a gyermek fejlődésében.
Bár a tojás jelentős mennyiségű koleszterint (átlagosan körülbelül 213 mg) ad, egyértelműnek tűnik, hogy az ételben található zsír mennyisége és fajtája nagyobb mértékben befolyásolja a vér koleszterinszintjének szabályozását, mint annak koleszterintartalma. "Valójában a tojás bőségesen tartalmaz egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakat, amelyek a zsírok összetételében kedvezően magas arányt mutatnak a telítetlen zsírsavak és a telített zsírsavak között" - hangsúlyozza az Intézet. Dr. Sung I. Koo, a Connecticuti Egyetem (USA) táplálkozástudományi tanszékének tanulmánya biztosítja, hogy "a tojássárgájában található magas foszfatidilkolin-tartalom csökkenti a koleszterin bélben történő felszívódását. Ezért a a tojásnak a tojássárgájában található foszfatidilkolin védő korlátozó hatása lenne ".
Tojásforradalom Spanyolországban: tyúkok vége ketrecben, áremelkedés és új nemzetközi megállapodások
A maga részéről egy dr. McNamara, a washingtoni Egg Nutrition Center (USA) ambiciózus áttekintése, amely az elmúlt évtizedek több mint 160 tanulmányát tartalmazza a koleszterinről, arra a következtetésre jut, hogy az étrendben a koleszterinbevitel sajátos mérsékelt növekedése nem nem vezet a vaszkuláris kockázat jelentős növekedéséhez a populációban. "Emiatt, figyelembe véve, hogy a tojás kevesebb koleszterint (213 mg) ad, mint ami a napi bevitelnek megfelelő (300 mg), nyitva hagyja az ajtót, hogy olyan szív-egészséges étrendet alakítson ki, amelynek napi tojássárgája tojása tökéletesen megfelel megvalósítható "- jelentik az Intézet részéről. "Nem találtak jelentős bizonyítékot a napi tojás fogyasztása és a szív- és érrendszeri kockázat növekedése között mind a férfiak, mind a nők körében, ami kellő garanciát ad ennek a kényelmes, megfizethető, nagy gasztronómiai értékű és tápértékű tápláléknak. ".