A történelem, amit eszünk
Négyszáz oldalnyi sok érdekesség, történet, legenda, eredet, keresés, lelet, borászat, gasztronómia, fogyasztás, néha különc hírek, étkezési csalások és híres receptek főszereplői, röviden: a teljes igazság arról, hogy mi jut el hozzánk asztal.
Az étteremben ételeket választunk anélkül, hogy tudnánk, hogy mik azok, mit tartalmaznak és honnan származnak. A maccheroni? (Makaróni) az afrikai sivatagban születtek, és a rizottó a la milanese (sáfrányos) arab eredetű. Az a la milanese szeletet nem Bécsből hozták Milánóba, hanem Lombardia-ban született. A moszkai orosz salátát "olasz salátának" hívják. Babának nincs nápolyi származása, de nem kevesebb, mint Lengyelországban születik stb. Ez csak néhány a több száz érdekesség közül.
Renzo Pellati könyve igazi útmutató, könnyen használható vademecum az alapvető elképzelések vagy információk azonnali megkereséséhez; Nagyon hasznos tudni, mit eszünk, egyedülálló emberek, családok, minden korosztály, minden vendéglátóipari szakember és ínyenc számára alkalmazkodva. De elengedhetetlen eszköz minden szállodai iskola számára, mert a kíváncsiság puszta tényén kívül szükséges, hogy a könyv összes adata elengedhetetlen tanulmányi tárgy legyen, mert mindenekelőtt ez a tantárgy része annak a saját terminológiának, amelyet minden szakembernek ismernie és kommentálnia kell.
Az előszóban Renzo Pellati elmondja, hogy mit eszünk, annak története segít megérteni az ember valódi természetét és az étkezési szokások alakulását. Nem beszélhet az emberi táplálkozásról, és csak az aminosavak összetételét, az omegas3 kémiai szerkezetét, a különféle ételek kalóriabevitelét és vitamintartalmát ismerheti stb. Az élelmiszerek ismeretében figyelembe kell venni a környezetet, ahol születtek, a legfurcsább receptek főszereplőit és létezésük okait, a történelmi pillanatot, amelyben létrejöttek, mert ezek az elképzelések kedveznek a különböző javaslatok választásának és mennyiségének. beleértve a termékek biológiai sokféleségét is.
Ma sok szó esik az étkezési nevelésről, és ennek megvalósításához az iskola világa a legideálisabb környezet. A konkrét eredmények eléréséhez azonban szükséges, hogy a tanár megfelelően dokumentált legyen, és hogy a táplálkozási dokumentáció tartalma ne képezzen új, az iskolában kötelezően bevezetendő tantárgyat, hanem inkább az interdiszciplináris orientáció lehetőségét.