A trükk a BuenaVida EL PA kacsa zsírjának kevesebb mint felében történő csökkentésére; S
Legyen szó vadon vagy a gazdaságban nevelésről, de a felkészülés kulcsfontosságú
Csirke karácsonyi unokatestvére
Ellentétben Franciaországgal, ahol a kacsa a húskonyha fő támasza, Spanyolországban a kacsa szinte kizárólag a karácsonyi menüben lopakodik az asztalra, az év hátralévő részében szinte eltűnik. Csakúgy, mint a kacsacsalád többi madáránál, például a libánál, húsa is finomabb, mint a csirkehúsé a végső táplálkozási és érzékszervi tulajdonságok attól függenek, hogy vadon vagy a gazdaságban nevelkednek-e.
A kulinárisan leggyakoribb kacsafajták a Rouen, amely Franciaországban a libamájkészítés klasszikusa; azok, akik Aylensbury-ből (Nagy-Britanniából), és Berberiából származnak, akik Amerikából érkeznek, és amelyek Spanyolországban a legnagyobb eséllyel kerülhetnek a tányérra. A vadkacsa hús soványabb, szárazabb és erősebb ízű, mint a házi kacsa.
A vadonban vadászatukat a tiltott évszak határozza meg. A dátumokat az egyes autonóm közösségek állapítják meg, de általában szeptembertől február végéig terjednek. A farmok egész évben megtalálhatók.
Nézd a mellet
Jól játssza el a darabot, hogy ne adjon nyulat, vagy inkább kissé öreg kacsát. Ha észreveszi, hogy elsüllyesztheti az ujját, de a hús rugalmas, jó úton járunk. Vessen egy pillantást a mellre: ha csomós és fehéres zsírral látja, jó jel. Ha a zsír megsárgul, az a kacsa jobban meghal, mint kívánatos. Vágáskor a húsnak fehérnek, vér nélkülinek, de simának kell lennie, hogy észrevehető legyen még nedvesség. A lábaknak továbbra is rugalmasaknak és a bőrnek simanak kell lenniük
A nyűgösségért, ha nem tetszik a vadkacsa intenzív íze, keresse meg, hogy nőies legyen. Húsa lágyabb. A méret megadja a nyomot: minél nagyobb, annál több szavazólap férfi.