A tudomány szerint a legjobb recept a legjobb palacsintához

Az Egyesült Államok családjai kedden ültek vacsorázni palacsintán, hogy megünnepeljék a Mardi Gras-t, vagyis a húshagyót. Az a hagyomány, hogy ezen a napon, hamvazószerdát megelőző napon eszünk palacsintát, a zsíros ételek fogyasztásának, valamint az összes tojás, tej és cukor felhasználásának a nagyböjt 40 napos böjtje előtt kezdődött.

A palacsintát az egész világon fogyasztják, de az Egyesült Államok híres a reggeli kedvencének magas, bolyhos tornyairól. Newsweek a tudomány felé fordult, hogy megválaszolja a nap legfontosabb kérdését: hogyan lehet elkészíteni a tökéletes palacsintát?

legjobb

Brit politikusok részt vesznek egy palacsintaversenyen, amelyet február 13-án tartottak a londoni Parlament házában. DANIEL LEAL-OLIVAS/AFP FOTÓK/GETTY KÉPEK

Először is. Melyek a legfontosabb összetevők?

Finom palacsinták készítéséhez lisztre, tojásra, zsírra, mint olaj vagy vaj, és tejre (vagy íróra, de erre még később rátérünk) van szükség. Hozzáadhat egy csipet cukrot, ha kedveli az édesebb palacsintákat.

A liszt vízzel való keverése glutént eredményez, ami mindent összetart. Ez a dolog rugalmassá teszi a tésztát és a kenyeret gumiszerűvé.

Olaj hozzáadásával a tésztához elősegíti a palacsinta puhaságát. - Az olajat arra használja, hogy ez a tészta kissé megpuhuljon. Megakadályozza a glutén képződését; gluténfehérjék továbbra is megvannak, de maga a glutén nem képződik olaj hozzáadásakor ”- mondta Matthew Hartings, a washingtoni Amerikai Egyetem kémiai docense. és a könyv szerzője Kémia a konyhában .

Hartings megjegyezte, hogy a tojás segít az összetevők összekeverésében és összetartásában, és jó textúrát ad a tésztának.

Mennyit használjak az egyes összetevőkből?

Ez valóban attól függ, mennyire szereti a palacsintát - mondta Hartings. Négy fő összetevője - tej, liszt, tojás és olaj - aránya hatással lesz a tészta állagára.

Ahogy várható volt, minél folyékonyabb, annál vizesebb lesz a tésztája. Pelyhesebb palacsintához keressen szárazabb tésztát, de francia stílusú palacsintához valami nedvesebbre lesz szüksége.