A tudósok azt javasolják, hogy minden nap erjesztett ételeket fogyasszanak
Iratkozzon fel az olvasás folytatására
A tudósok azt javasolják, hogy minden nap erjesztett ételeket fogyasszanak
Kutatók, orvosok és tudósok találkozója meghatározta, mennyire fontos hozzáadni őket a napi étrendhez, hogy előnyöket idézzen elő a táplálkozási mátrixban.
Amikor a 19. század végén a francia tudós Louis Pasteur elkezdte elemezni az élelmiszertermékeket, és felfedezte, hogy a fermentáció fő szereplői a mikroorganizmusok voltak, senki sem gondolta, hogy hamarosan ez a kutatás meghatározza a olyan élelmiszerek, amelyek nem hiányozhatnak a fehérjében gazdag étrendből, például sajt és joghurt. Több mint száz évvel a hozzájárulás után új tudományos bizonyítékok emelik ki a az erjesztett ételek napi étrendbe való beépítésének fontossága, az egészségügyi, mikrobiológiai és technológiai szakértők egy csoportjának múlt héten elért következtetése szerint a Danone Intézet által szervezett szimpóziumon ebben a témában.
„Az egészséges táplálkozás, a testmozgás gyakorlása, a testsúly ellenőrzése, a csecsemők szoptatásának stimulálása, a hüvelyi szállítás elősegítése, az erjesztett élelmiszerek fogyasztása és a rostok fogyasztása mellett a mikrobiota javításának stratégiája, amely olyan, mint egy szerv, amely fiziológiai funkciókat tartalmaz és a mindennapi működésünk része ”- magyarázta a gyermekorvos Gonzalo perez márc kiállításod során.
Tíz egészséges szokás 2021-ben
A maga részéről, Analía Abraham, kutató és orvos az Élelmiszer - kriotechnológiai Kutatási és Fejlesztési Központban és SŰRŰ, Kiemelte, hogy „ez egy olyan folyamat, amelynek során a mikroorganizmusokat felveszik vagy hozzáadják egy mátrixhoz; és ezek a mikroorganizmusok képesek előnyös változásokat kiváltani abban a mátrixban ".
"Először - tette hozzá Ábrahám - az erjedés alapja vagy célja az élelmiszerek eltarthatóságának növelése volt. Később azonban azt tapasztalták, hogy ez a folyamat képes volt javítani a termékek tápértékét a fehérje emészthetőségének növelésével vagy maguknak a fermentációs mikroorganizmusokból származó vitaminok beépítésével.
Elméletük kidolgozása érdekében a szakemberek a "Kefir", ami a kortárs gasztronómia irányzata. „Az egészségi állapot nemcsak a mikrobiota összetételétől, hanem sokféleségétől is függ. És valahogy úgy módosítjuk ezt a mikrobiotát, hogy mit eszünk. Ebben az értelemben a kézműves erjesztett ételek fontos szerepet játszanak a mindennapi étrendünkben ”- hangsúlyozta a CONICET kutatója. Az említett termékek között nemcsak az iparilag előállított termékek, hanem az otthon készült termékek, például a kefir és a kovász.