A vajas sütemények vagy a Chicharrones ízesítése

2015. február 4., szerda

Vaj sütemények vagy Chicharrones

"A disznótól kezdve mindent kihasználnak, még a járását is", "A fejétől a farkáig minden jó a disznóban", "A legjobb szomszéd egy jó szalonnát". És ha ennyi mondás van a disznóról, akkor valamiért. A disznótól kezdve abszolút minden ehető, mind friss, mind sózott húsban és kolbászban készült (sonka, karaj, kolbász, borda, vérkolbász, láb, fül, ormány, chicharrones, zsír). Ahogy Jovellanos mondta, van-e még egy állat, amely ad minket annyira?

chicharrones

És nemcsak sós ételként szolgál, hanem finom édességeket is készítenek a sertéshúsból, ez a zsíros sütemények vagy a chicharronek esetében.

Ezek a sütemények olyan hagyományos édességek, amelyeket chicharronból készítenek, és bár sósak, olvadáskor és vajvá alakításakor széles körben használják az édességekben, de őseink által széles körben használt recept volt, és íze és egyszerűsége miatt mind a mai napig megmaradt.
Bár jelenleg egész évben megtalálhatók, jellemzőek a téli szezonra és a farsangra, amely egybeesik a disznóvágás idejével.

Írásbeli utalások nincsenek, de úgy gondolják, hogy a vajas kalács a hagyományos kenyér kiegészítéseként született a paraszti ebédekben. A disznóvágás során, amelyet általában minden házban végeznek december, január és február hónapok között, a zsírokat megfőzték, hogy elválasszák a tiszta disznózsírt a sertéshéjtól, vagyis a folyamat során meg nem olvadt darabokat. Ezeket a darabokat az egyes házakban szokásos kenyértésztával gyúrva és a kemencében főzve használták.

Az eredmény egy energikusabb és zamatosabb étel lett, amellett, hogy tartósabb, mint a kenyér. Ilyen tulajdonságok tették receptvé, amelyet nemzedékről nemzedékre adtak át, és amely hosszú évtizedek óta olyan élelmiszer volt, amely nem hiányozhatott a spanyol mezőgazdasági termelők és pásztorok tasakjából.

Összetevői miatt a "vajpogácsa" gazdag szénhidrátokban, de cukrokban és zsírokban is, így nagyon kalóriatartalmú étel, kalóriákkal, gyors, közepes és lassú felszívódással, így jó étel a téli időszakban.