A vajhal keriorrhea és hisztamin mérgezés kitörése

hisztamin

В
В 		В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Idézi a Google
  • Hasonló a SciELO-ban
  • Hasonló a Google-on

Részvény

Spanyol Közegészségügyi Lap

verzióВ on-line ISSN 2173-9110 verzióВ nyomtatva ISSN 1135-5727

Rev. Esp. Public HealthВ. 89В.1. Szám Madrid 2015. január/február

http://dx.doi.org/10.4321/S1135-57272015000100011В

RÖVID EREDETI

Butterfish-járvány: keriorrhea és hisztamin-mérgezés

Lepkehalfogyasztás miatti járvány: Keriorrhea és hisztamin mérgezés

M a Azucena Fariñas Cabrero (1), Clara Berbel Hernández (2), Marta Allué Tango (2), Margarita Díez Hillera (2) és Juan Antonio Herrero Marcos (2)

(1) Río Hortega Egyetemi Kórház. Valladolid
(2) Valladolid területi egészségügyi szolgálata

Kulcsszavak: Hisztamin Észterek Kitörés. Mérgezés.

Kulcsszavak: Hisztamin. Észterek. Betegség kitörése. Mérgezés.

Bevezetés

A Ruvettus pretiosus, vagy iskolai köröm, és a Lepidocybium flavobrunneum, vagy fekete iskolás, a családhoz tartozó két halfaj Gempylidae, vajhal. Nagy halak, amelyek hossza elérheti a 2-3 métert, és olajban gazdag flotációs rendszerrel rendelkeznek. Az ilyen típusú halak olajos tartalma térfogatának 18–21% -a, a viaszos észterek aránya meghaladja a 90% -ot.

Hagyományosan hazánkban ázsiai, elsősorban japán éttermekben fogyasztják. Az utóbbi években azonban elterjedt a fogyasztása, amelyet "divatos ételnek" kell tekinteni az ünnepségeken és banketteken. Bizonyos esetekben az 1-3-as csalással másokat magasabb költségekkel helyettesítettek, például pusztán.

A tudományos szakirodalom legalább kétféle patológiát ír le 4,5, amelyek a halak fogyasztásához kapcsolódnak a családban Gempylidae: hisztamin mérgezés 6-8 és viaszos észter mérgezés (gempilotoxinok) 1.9 .

A hisztamin-mérgezés olyan állapot, amelyet a hisztidin aminosav hisztaminná történő átalakulása okoz. A hisztidin sok ételben van jelen, például sajtokban, felvágottakban, borokban és különféle halakban. A hisztidinből az 5,10 hisztaminba való átjutás annak a mikroorganizmusnak a dekarboxilezéséből adódik, amelynek növekedése előnyös, ha a tárolási körülmények nem megfelelőek. Magas hisztaminszintű étel fogyasztása pszeudoallergiás reakciót eredményez, amelynek tünetei többek között a következők: bizsergés vagy viszketés a szájban és a torokban vagy a környékén, bőrkiütés a test felső részén, hipotenzió, fejfájás, szédülés, viszketés, hányinger, hányás, hasmenés, hörgőszűkület, tachycardia és légszomj. Ezek a tünetek általában néhány perctől néhány óráig kezdődnek az étel elfogyasztása után, és néhány órától néhány napig tartanak 4-6,8,10-14 .

A viaszos észter mérgezés oka az ilyen típusú lipid magas koncentrációja egyes halakban, különösen a családban Gempylidae. Emberekben, mivel nem rendelkeznek az emésztésükhöz szükséges enzimekkel, ezek a zsírok anélkül, hogy lebontanák őket, a bél végső részére jutnak, és alacsony olvadáspontjuk miatt folyékony állapotban teszik ezt. Olyan hashajtó hatásuk van, amely inkontinenciát és/vagy hasmenést okoz, amely jellegzetesen narancssárga és olajos, egyes szerzők 2,3 "konzerv kagylóolajként" vagy "chorizo ​​sütéséből származó olajként" írják le. Vannak olyanok is, akik úgy gondolják, hogy ez nem igazi hasmenés 2, mert a béltranzit nem gyorsul fel, és nincs vízveszteség. Ez a fajta állapot enyhe és önkorlátozott, és általában nem jár fájdalommal vagy más gyomor-bélrendszeri tünetekkel.

A hisztamin és a viaszos észterek a főzési folyamat során sem nem pusztulnak el, sem nem bomlanak le 15. Azonban a megfelelő előkészítési előírások, amelyek lehetővé teszik a zsír nagy részének eltávolítását, csökkenthetik a viaszos észterek toxicitásának kockázatát. Másrészt a halak megfelelő megőrzése csökkenti a hisztamin jelenlétének kockázatát.

Az európai jogszabályok 16 elismerik, hogy a család halászati ​​termékei Gempylidae, különösen a Ruvettus pretiosus és a Lepidocybium flavobrunneum, gasztrointesztinális tüneteket okozhatnak, ha bizonyos körülmények között nem fogyasztják, akár frissek, akár fagyasztottak. Ennek a kockázatnak a csökkentése érdekében megköveteli, hogy csomagolva vagy csomagolva és megfelelően címkézve forgalmazzák őket, hogy tájékoztassák a fogyasztókat az elkészítés vagy főzés megfelelő módjáról és a fogyasztásuk kockázatáról. Ezenkívül a fajokat egyértelműen meg kell jelölni a címkén, tudományos névvel és a közönséges jelöléssel.

Hasonlóképpen, az Európai Unió 17 meghatározza a magas hisztaminszintet a magas hisztidintartalmú halfajokból származó halászati ​​termékekre előírt mikrobiológiai kritériumok között.

A hisztamin és viaszos észterek kettős mérgezését más tudományos publikációk írták le5, de Spanyolországban még nem találtuk.

A kutatás célja a vajhal fogyasztása után a hisztamin és viaszos észterek által okozott kettős mérgezés járványtani leírása volt.

Az esküvői banketten az élelmiszer által terjesztett betegség kitöréséről szóló első értesítést követően, amelyet az epidemiológiai riasztórendszeren keresztül kaptak, a Valladolid Területi Egészségügyi Szolgálat epidemiológiai részlegén kérdőívet készítettek a szülői, klinikai adatokkal kapcsolatos információk megszerzése érdekében várható tünetek a bibliográfiai áttekintés szerint), inkubációs periódus, a tünetek időtartama és az ételfogyasztás a banketten az érintett alanyokban.

A kérdőívet azoknak az embereknek a kérdőívével töltötték ki, akik orvosi segítségre szorultak, mivel egyedül ők voltak hozzáférhetőek a nyomozáshoz, kivéve egy olyan személyt, amely nem igényelt segítséget, de amely az egyik kezelt ember rokona volt, megkapta az információt.

Az adatok egy részét közvetlenül az érintett személyek telefonos felmérésével, az Epidemiology szekcióból, mások pedig az e-mailben elküldött kérdőív kitöltésével kapták meg az érintett embereket kezelő központok más egészségügyi dolgozói.