A vegán és vegetáriánus ételek iránti növekvő érdeklődés - enFood
Az utóbbi évtizedekben a veganizmus kisebbség volt a kisebbségen belül. Például az Egyesült Államokban 2015-ben a lakosság mindössze 3,4% -a volt vegetáriánus, és csak 0,4% volt vegán. Azonban 2019 lesz az az év, amikor a veganizmus átkerül a mainstream-be. Az életforma iránti érdeklődés, amelyben az emberek nemcsak a húst, hanem az összes állati terméket kerülik, különösen az évezredek körében növekszik. Ma a 25-34 éves amerikai lakosság negyede említi, hogy vegán vagy vegetáriánus.
A vegán élelmiszer-ipari termékek forgalmazása virágzik. A vegán élelmiszerek értékesítése az Egyesült Államokban 2018-ban tízszer gyorsabban nőtt, mint az általános élelmiszer-értékesítés. Még olyan nagy élelmiszeripari vállalatok is, mint a Nestlé és az Unilever, saját vegán vonalakat hoznak létre, új cégeket vásárolnak, vagy mindkettőt.
Az állati eredetű élelmiszerek, például hús, sajt, tej és tojás növényi alternatíváinak értékesítése 17% -kal nőtt 2018 folyamán, míg az Egyesült Államok teljes élelmiszer-értékesítése csak 2% -kal nőtt. A Nielsen és a Good Food Institute adatai szerint ezen élelmiszerek piaca meghaladja a 3,7 milliárd dollárt.
Miután a hippik étrendjeként számon tartották, a veganizmus a peremrõl a mainstreamre mozog a világon.
Növekedett a vegán diétás könyvek értékesítése. A vegán ételek szinte minden szupermarketben megtalálhatók, és egyes éttermi éttermek lelkesen népszerűsítik a csak növényekből készült ételeket. A mai vegánok városi hipsterek, évezredes fogyasztók, egyetemisták, sőt hivatásos sportolók is.
A vegánságot ugyanaz az egészségtudatos hullám táplálta, amely példátlan mennyiségben hajtotta az amerikaiakat alacsony zsírtartalmú, vegetáriánus és biotáplálékra. A veganizmus biztonságos kikötőt biztosít a szupermarket húsának eredete miatt aggódó növekvő számú emberek számára is.
Ez már nem csak a párolt zöldségekről, a barna rizsről és a lencséről szól, a veganizmus lényegében kemény vegetáriánus. Míg a vegetáriánusok megkenhetik a vajas kenyeret vagy tojással készített süteményt fogyaszthatnak, a vegánok minden állati terméket elkerülnek: nincs hús, sajt, tojás, méz, majonéz.
Ugyanakkor a vegán cégek olyan húspótlókat készítenek, amelyek valóban húsnak tűnnek és ízűek. Ha a növényi eredetű "húsok" felszállnak, átalakító technológiává válhatnak, javítva a nyugati országokban élő emberek fehérjében gazdag étrendjét, csökkentve az állattenyésztés környezeti lábnyomát, és talán még a szegény országokban akár az élelmiszer költségét is.
Négy fő tényező magyarázza a növényi étrend növekedését és népszerűségét: a közelmúltbeli élelmiszerbiztonsági botrányok, az allergiák és intoleranciák - a glutén és a tejtermékek - növekedése, a hús etikai hatásainak és környezetének fokozott ismerete, valamint az egészségre és a wellnessre való állandó figyelem. Bármi legyen is az oka, a kihívások azzal a döntéssel járnak, hogy egy életen át tartó hagyományokat új étkezési módra cserélnek.
Annak ellenére, hogy az egészségügyi tulajdonságok nagyban befolyásolják a fogyasztók döntéseit a növényi eredetű fehérje vásárlásakor, a nap végén az íz a legnagyobb mozgatórugó a vásárlási döntések mögött.
A legújabb kutatások és a hús helyett növényi eredetű fehérje bevezetése minden eddiginél jobb ízűvé teszi a húst, néhány esetben megkülönböztethetetlen.
Valójában a Mintel kutatásai szerint az amerikai fogyasztók legfőbb oka (52%) a növényi fehérje fogyasztása, ami meghaladja az étrenddel (10%), az állatvédelemmel (11%), a környezettel (13%) kapcsolatos aggályokat., sőt az egészség (39%).
A legnagyobb kihívás olyan alternatív termékek létrehozása, amelyek olyan ízűek, mint azok, amelyeket kicserélnek. Egyre több vállalat foglalkozik e termékek ízének javításával, és az innováció szintje magasabb és erősebb, mint a történelem bármely más időpontjában.
Vegánok, vegetáriánusok és rugalmas szakemberek
Hogyan lehet megkülönböztetni a vegánokat a vegetáriánusoktól? A vegetáriánusok tejtermékeket és tojásokat fogyasztanak. A vegánok kerülnek minden állati terméket, beleértve a tojást és a tejterméket, valamint gyakran a nem élelmiszer jellegű állati ruházati cikkeket, például a bőrt, a gyapjút és a selymet. A vegetarianizmus általában az étrendre vonatkozik, és gyakran egészségügyi és élelmiszer-biztonsági okokból tartják be, mivel a vegetáriánus étrend gyakran tartalmaz rostokban gazdag, alacsony szénhidráttartalmú és alacsony telített zsírtartalmú ételeket.