A végleges útmutató a mustárhoz, fajtákhoz, konyhai felhasználáshoz és azokhoz, amelyekben több a cukor
Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában
Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást
Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett
Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat
Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja
Oszd meg a mustár végleges útmutatóját: fajták, konyhai felhasználások és melyikben van több cukor
A mustár majonéz és ketchup engedélyével mégis a világ kedvenc mártása története sokkal hosszabb.
Az övék alkalmazások a gasztronómiában Szinte határtalanok: ez kötelező a hot dogokban vagy a hamburgerekben, a siker a salátaöntetekben és a varázslatos fűszerezés számtalan rakottban.
De nem csak a „mustárról” kell beszélnünk, hanem a „mustárról” is. A mustárnövény magjait soha nem használták nyersen, és azok kidolgozása során a fűszer teljesen átalakul.
Az egész, őrölt vagy zúzott mustármagot összekeverjük vízzel, ecettel, citromlével, borral vagy más folyadékkal, sóval, gyakran más fűszerekkel és fűszerekkel. Az eredmény egy paszta vagy szósz, amelynek színe élénk sárgától a sötétbarnáig és a íze édestől fűszeresig terjed.
A szupermarket polcán mindenféle mustárt találunk, de melyiket válasszuk? Mindannyiunknak van egy kedvenc mustár, Ízlésünktől függően, de nem mindegyik alkalmas mindenre, ráadásul összetétele nagyon eltérő, ami meghatározó lehet, ha fogyni próbálunk: vannak olyan mustárok, amelyekben alig van kalória (Nem tartalmaznak cukrot) és mások, amelyek a ketchuphoz hasonló mennyiségben tartalmazzák.
A mustár eredete és termelése
A mustár volt az első fűszeres faj, az egyetlen bennszülött, amelyet Európában használtak, és már számos őskori településen megjelenik; de érdekes módon a fő jellemzője, a fűszeres nem jelenik meg, ha nem alakul át.
Ha mustárt akarunk adni egy pörkölthez, és ezt a pikettet meg kell csinálnunk ennek végén
Ahogy megmagyarázza Harold McGee a konyhában és az étel, szárított mustármag nem fűszeres, és a por sem. A hő néhány perc vagy néhány óra elteltével alakul ki, amikor a magokat folyadékba áztatják és megőrlik, vagy egyszerűen csak akkor, ha az előre őrölt magokat megnedvesítik. A nedvesség és a sejtbontás kombinációja feleleveníti a magokban lévő enzimeket és lehetővé teszi számukra, hogy szúrós vegyületeket szabadítsanak fel tárolási formájukból.
Szinte az összes mustármártás savas folyadékok –Ecet, bor vagy gyümölcslevek - amelyek késleltetik az enzimek működését, de a fűszeres vegyületek eltűnését is, amelyek fokozatosan reagálnak az oxigénnel és a keverékben lévő más anyagokkal.
Ha a mustár megfőtt, az irritáló molekulák megszűnnek vagy módosulnak, így csökkentve a fűszerességet. Ezért, ha mustárt akarunk adni egy pörkölthez, és ezt a pikettet meg kell tennünk a végén; Éppen ellenkezőleg, egy erős dijoni mustár felhasználható anélkül, hogy a pörkölt kiesne a pörköltből, ha a főzés kezdetétől használják.
A mustár alaptípusai
Mustárszósz, amilyet ma ismerünk Rómából származik. Neve valójában nem a növényt jelölő latin szóból származik (sinapis), hanem a magjaival és a nemrégiben erjesztett borral (mustum) készült fűszerezésből. A "mustár" és a "must" gyökere tehát ugyanaz.
Ez az ősi mustár Európa különböző országaiban fejlődött, és már az Egyesült Államokban is Középkorú az első szószok a mai ismeretekhez hasonló kombinációkkal jelentek meg.