TÁPLÁLKOZTATÁS Amaranth szuperhidrát a celiakia és mindenki számára
Az amarant gabona, akárcsak a quinoa, álgabonának számít, mivel hasonló tulajdonságokkal bír, mint a gabonaféléké, de botanikailag nem az, bár mindenki ebbe a csoportba sorolja őket.
Ezért nem tartalmaz glutént.
Amaranth vagy Huautli termesztése Amerikában több mint hétezer éves múltra tekint vissza. Egyes szerzők megerősítik, hogy a maják művelik először, majd apránként az aztékok és az inkák csinálják. Az amarant, a quinoa és a kukorica szent növénynek számított.
A spanyolok tiltották termesztésüket, mivel rossz szemmel nézték, hogy rituálékban használják őket.
Valójában minden olyan ételt, amelyről a Biblia nem beszélt, megkérdőjelezték, hogy alkalmas-e ételre.
Ma Quinoa és Amaranth termesztése nagy fellendülést mutat, mivel nagyszerű tulajdonságait újra felfedezik. Azon kívül, hogy olyan hagyományos országokban gyártják, mint Mexikó, Peru vagy Bolívia, már vannak olyanok is, amelyek munkába álltak, például Kína, az Egyesült Államok vagy India.
Az amarant tulajdonságai
- Amaranthtól mindent felhasználnak: a gabonát és magát a növényt zöldségként vagy takarmányként az állatok számára. A levelek és a magok egyaránt magas tápértékűek.
- Az amarant vasban, fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag étel.
A levelekben több vas van, mint spenótban. Sok rostot, A-vitamint, B1, B2, C-t, valamint vasat, foszfort, kalciumot és magnéziumot tartalmaznak. - Ha az Amaranth-t zöldségként használjuk, meg kell forralnunk, mivel, különösen kevés vizet tartalmazó talajban, a levelek magas mennyiségű oxalátot és nitrátot tartalmazhatnak.
- Magas fehérjetartalma van, 15 és 18% között mozog, aminosav szinten jó egyensúly van. Lizint tartalmaz, amely esszenciális aminosav, és általában nem található meg (vagy kevés mennyiségben) a gabonafélék többségében.
- 5–8% egészséges zsírt tartalmaz. Kiemelkedik a szkvalén jelenléte, egyfajta zsír, amelyet eddig különösen cápákból és bálnákból nyertek.