A vízitorma táplálkozási összetétele; Royalcress SA
Bevezetés
A Rorripa nasturtium acquaticum, közönségesen vízitorma néven a Cruciferae (vagy Brassicaceae) család tagja, ezért rokon a brokkolival, a káposztával, a kelbimbóval, a karfiollal, a sült saláta kitûnõvel és a retekkel.
Tiszta forrásvízben termesztik, egészségügyi előnyei már az ókorban ismertek. Úgy gondolják, hogy Görögországból származik, és még mindig szerves része a mediterrán étrendnek. Kr. E. 500-ban Hippokratész, az orvos atyja állítólag az első kórházát egy patak közelében építette, hogy biztosítsa a friss vízitorma hozzáférését a betegei kezeléséhez. A 17. század óta Nagy-Britanniában előnyben részesített gyógynövényként használják, és a 19. századtól kezdték forgalmazni.
80 g (egy teljes gabona tál) vízitorma biztosítja az Egészségügyi Minisztérium által ajánlott napi öt adag gyümölcs és zöldség egyikét, amely segít csökkenteni egyes rákos megbetegedések, szív- és érrendszeri betegségek és sok más krónikus betegség kockázatát.
A kutatások azt mutatják, hogy a gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrendben tapasztalt egészségügyi előnyök nemcsak az egyes tápanyagaikból vagy fitokémiai anyagaikból származhatnak, hanem a köztük lévő kölcsönhatásokból is (3. hivatkozás). A vízitorma természetesen alacsony kalóriatartalmú, gyakorlatilag zsírmentes, és nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Ez számos fitokémiai anyag forrása, amelyek potenciális egészségügyi előnyökkel járnak, ideértve a luteint, a kvercetint, a fenolsavakat és a glükozinolátokat. Ez utóbbi izotiocianátokat bocsát ki, beleértve a feniletil-izotiocianátot (PEITC), amelyek közül a vízitorma a leggazdagabb forrás. A PEITC kulcsfontosságú tényező a vízitorma jellegzetes borsos ízében, és számos in vitro és állatkísérletben kimutatták, hogy számos rákellenes hatással bír.
A vízitorma friss salátanövényként kerül forgalomba, önmagában vagy más salátalevéllel keverve, és zöldségesekben és szupermarketekben könnyen beszerezhető. A közelmúltban újjáéledt, éves forgalma meghaladta a 60 millió eurót.
A vízitorma nagyon sokoldalú és fogyasztható zöldségként salátákhoz, levesekhez és turmixokhoz, vagy főtt ételek, például sült krumpli, tésztaszószok és más ételek, pizzák és halételek összetevőjeként.
Nézze meg, hogyan nyeri a vízitorma a salátákat - a Szuper Salátát.
Milyen a vízitorma táplálkozási összetétele?
A vízitorma gazdag A-vitaminban (béta-karotinból) és C-vitaminban, valamint folát-, kalcium-, vas- és E-vitamin forrás. Hasznos mennyiségű K-vitamint, tiaminot, B6-vitamint, káliumot és jódot is tartalmaz, és természetesen kevés nátriumot tartalmaz. Magas víztartalma (93%) miatt alacsony a kalóriatartalma. Nagyon kevés szénhidrátot és zsírt tartalmaz, de tartalmaz némi fehérjét .
1. táblázat A vízitorma tápértéke
Minden adatot kivontunk (4. hivatkozás), kivéve az (5. hivatkozás) jelölést vagy a vízitorma közvetlen laboratóriumi elemzését (2006).
Egyszeresen telítetlen (g)
A-vitamin (µg) **
K-vitamin (µg) (5)
Folsav (µg)
Egyenértékű sóban (g)
* EC RDA - az EK által kiválasztott vitaminok és ásványi anyagok ajánlott napi adagja
DRV- UK: UK Dietary Reference Values - RDA hiányában használják .
GDA - Egyesült Királyság: A legfontosabb tápanyagok felnőtteknek szóló napi iránymutatása.
** A béta-karotin tartalom alapján számítva *** (F) = nő, (M) = férfi DRV
A kálium DRV-értékei férfiak és nők esetében azonosak.
A-vitamin
A vízitorma egy gazdag A-vitamin forrás, 1OOg-val 420 ug (az RDA 53% -a), 80 g adagja pedig az RDA 42% -ával rendelkezik. A vízitorma az A-vitamint aktiváló béta-karotin révén biztosítja az A-vitamint, ahol 6 µg béta-karotin egyenértékű 1 pg A-vitamin aktivitással .