A Wild Food a legtermészetesebb és legtáplálóbb kamra

Ossza meg ezt a hírt!

Vad élelmiszerek és egészség: őskori étrend, mezőgazdasági étrend és modern étrend

Nehéz megtudni, hogy milyen arányban voltak őseink az állati eredetű és a növényi eredetű ételek között. Eaton és Konner (1985) a félig trópusi környezetben élő vadászó-gyűjtögetők különböző társadalmait tanulmányozva a zöldségek 50–80% -át, az állati erőforrások 20–50% -át találták, átlagosan az élelmiszer 65% -át becsülve. növényi eredetű és állati eredetű élelmiszerek 35% -a. Ugyanezek a szerzők modelljük nemrégiben végzett felülvizsgálatakor (Konner és Eaton 2010) kissé, 35-65% -ra növelték az állati eredetű élelmiszerek fogyasztási mutatóit. Ezért elmondható, hogy bár sok paleontológus szerint a hús bevitele az étrendbe döntő fontosságú volt az emberi evolúció szempontjából (Arsuaga és MartÃnez 1998; Carbonell és Pasté 2005), a zöldségek továbbra is nagyon fontos szerepet játszottak abban.

Az 1. táblázat összefoglalva bemutatja a paleolit vadász-gyűjtögetők étrendje és a jelenlegi nyugati étrend közötti fő különbségeket.
Amint arra már korábban rámutattunk, a főként vadon élő növényekből származó magas szintű vitaminok és antioxidánsok mellett, amelyek védelmet nyújtottak a rák és az érelmeszesedés ellen, a paleolit étrend és a jelenlegi egyik fő különbsége a típusban és a mennyiségben rejlik. az elfogyasztott esszenciális zsírsavak, mind növényi, mind állati eredetű. A paleolitikumban (és a mai vadászó-gyűjtögetőkben) alkalmazott emberi étrend kis mennyiségű telített zsírsavat és többé-kevésbé hasonló mennyiségű omega-6 és omega-3 zsírsavat fogyasztott, 1-2: 1 arányban ( Eaton és Konner 1985; Simopoulos 2003). A jelenlegi nyugati étrend azonban nagyon gazdag telített állati zsírokban és omega-6 zsírsavakban, omega-6: omega 3 aránya 10-20: 1, amelyet a gabonafélékből származó termékek jelentős növekedése, valamint masszív felhasználása az állattenyésztés és az akvakultúrában termelt halak takarmányozásában.

Vadon élő növények és egészség

A vadon élő növények fontossága őseink étrendjében és a mai vadász-gyűjtögetők étrendjében már korábban szóba került. Számos mezőgazdasági kultúrában azonban továbbra is meglehetősen jelentős mértékben használták a vad zöldségeket és gyümölcsöket, amint azt számos Spanyolországban végzett etnobotanikai munka bizonyítja (pl. Benítez 2009; Mesa 1996; Pardo de Santayana et al. 2005; TardÃo et al. 2005) és a világ többi részén, amint azt Bharucha és Pretty (2010) legutóbbi globális áttekintése megállapította.

Az élelmiszeripari növények biodiverzitása Spanyolországban. Felhasználási kategóriák

Az ehető vadon termő növények etnobotanikai munkájának elvégzése után a madridi közösségben (Tardão és mtsai 2002) egy olyan adatbázis elkészítését vállaltuk, amelybe Spanyolország egész területén az élelmiszer-ipari célra szánt vadon élő növényekről etnobotanikai információkat adtak. ± a. Öt évvel ezelőtt közzétettük a teljes táblázatot, amelyen az összes faj megtalálható (TardÃo et al. 2006). Jelenleg összesen 483 vaszkuláris növény van regisztrálva az adatbázisunkban, vagyis a spanyol flóra csaknem 6,4% -át használták fel az élelmiszerekben a figyelembe vett különböző felhasználási kategóriákban (Morales et al. 2011c).

A hagyományosan fogyasztott vadon termő gyümölcsök közül kiemeljük a szedret (főleg a Rubus ulmifolius), a kökényt (Prunus spinosa), az eperfát (Arbutus unedo), a makkot (Quercus ilex) vagy a galagonyát (Crataegus monogyna), bár a gyűjtemény sok közülük most elhagyták.

Táplálkozási tanulmányok, amelyeket csapatunk végzett

Köszönöm
A CGL-2006-09546/BOS projekt minden résztvevőjének: RamÃn Morales, a Real JardÃn Botanico de Madridból, Manuel Pardo de Santayana, a madridi autonóm egyetemről, Mara Molina, az IMIDRA-tól, valamint MarÃa de Cortes SÃЎnchez, MontaÃ ± a Cmara, Carmen DÃ © z, Virginia FernÃndez, Patricia Morales, Patricia GarcÃa és BrÃggida MarÃa Ruiz, a madridi Complutense Egyetemrõl. Susana Gonzleze és Laura Aceituno is részt vett a projekt egy részében.

Arsuaga JL, Martínez I (1998). A választott faj. Mai számok kiadásai, Madrid.

Benetez G (2009). "Granadai nyugat etnobotanikája és etnobiológiája". Doktori tézis Gyógyszertári kar. Granadai Egyetem.
Bharucha Z, Pretty J (2010). "A vadon élő élelmiszerek szerepe és értékei a mezőgazdasági rendszerekben". Phil Trans R Soc. 365 (1554): 2913-2926.

Bonet MA, Vall Js (2002). "Nem növényi eredetű vaszkuláris növények használata a montsenyi bioszféra rezervátumban (Katalónia, Ibériai-félsziget)". Int J Food Sci Nutr 53: 225-248.

Cervantes, M. 1615. A leleményes lovag, Don Quijote de la Mancha második része. Madrid: Juan de la Cuesta. Elérhető a http://www.cervantesvirtual.com/obra-visor/don-qvixote-sic-de-la-mancha-segunda-parte--0/html/ címen