A zacskós saláták biztonságosak a negyedik kategóriában

zacskós

Frissítve: 2020. december 15

Garantálja a higiéniai minőséget negyedik termékcsalád Ez az iparág legfőbb akadálya, amikor szembe kell néznie ezen élelmiszerek forgalomba hozatalával. És pontosan tudni, hogy betartják-e ezeket a biztonsági intézkedéseket, a legnagyobb kétség a fogyasztók számára negyedik zöldségfélék és saláták.

A növényi eredetű élelmiszerekben található összes kórokozó közül néhány kiemelt jelentőségű a frissen vágott salátákban: Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Shigella spp., Salmonella spp., Vírusok és paraziták.

Mint minden fogyasztásra kész ételben, a Listeria monocytogenes által okozott szennyeződés is a főszereplő a higiéniai és fertőtlenítési folyamatok megtervezésénél, mert sajátossága, hogy hűtési hőmérsékleten is megnő. A hűtőszekrény szövetségese ezeknek a salátáknak a megőrzésében, de a Listeria képes legyőzni ezt az akadályt és előállítani fertőzések mi lehet nagyon súlyos terhes nőknél (magzati rendellenességek, abortuszok) és más kockázati csoportok (idősek, gyermekek és immunszuppresszív emberek).

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) által az élelmiszer által terjedő betegségekről közzétett legfrissebb jelentés azt mutatja, hogy az olyan fogyasztásra kész élelmiszerek, amelyek a L. monocytogenes számára a legnagyobb pozitívumot adták, halászati ​​termékek voltak (a minták 6% -a), majd csomagolt saláták (4,2%).