A zöldségek fagyasztása növeli az ásványianyag-veszteséget
A Zaragozai Egyetem kutatói főzési folyamatokat vizsgálnak a vesebetegek étrendjének javítása érdekében
Minél finomabban vágják le a zöldségeket, annál nagyobb a vízzel való érintkezési felület, és annál több vitamin és ásványi anyag veszik el a főzés során.
Fagyassza le a zöldségek főzés előtt nagy ásványianyag-veszteséggel jár. Ez a főzési folyamat egyik fő következtetése a főzési folyamatoknak az élelmiszerek tápértékére gyakorolt hatásáról, amelyet a Zaragoza Egyetem (Egyesítsd). „Ha a zöldbabot tizenkét órán át áztatjuk, káliumtartalmuk 10% -át eltávolítjuk; másrészt, ha a babot fagyasztják, a veszteség 80% "- mondja Antonio Vercet, az élelmiszer-technológiai kutató, aki kijelenti, hogy munkájukat a kálium- és foszfor-koncentrációkra összpontosították annak érdekében, hogy válaszolhassanak a vesebetegek problémájára. étrendjüket nagyon kondicionáltnak kell tekinteni azáltal, hogy el kell kerülni vagy minimalizálni kell az ezekben az ásványi anyagokban gazdag termékek bevitelét.
"Az orvosok azt javasolják ezeknek az embereknek, hogy legalább tizenkét órán át itassák őket, mielőtt zöldségeket fogyasztanának vagy főznének, és három-négy óránként cserélnék a vizet a kálium koncentrációjának csökkentése érdekében, de nem volt sok olyan munka, amely bemutatta volna, hogy mennyi ásványi anyagot veszít hosszú folyamat, ezért úgy döntöttünk, hogy ellenőrizzük annak hatékonyságát, és összehasonlítjuk a káliumveszteséggel, amely más kezelésekkel, például fagyasztással vagy sterilizálással érhető el ”- magyarázza Vercet. A bab, a mángold, a zöldséges pörkölt és a saláták ellenőrzését követően az a következtetés, hogy az ásványianyag-veszteség sokkal nagyobb, ha a zöldségek áztatás előtt megfagynak, mert a fagyasztás során keletkező jégkristályok megtörik az étel szerkezetét, és később, amikor bő vízzel áztatják vagy főzik, a kálium könnyebben szabadul fel. "Megfigyeltük, hogy a friss zöldbabnak tizenkét órán át kell áztatnia és kétszer főznie nagy mennyiségű vízzel, hogy a vesebetegség megfelelő káliumszintet érjen el, míg ha a bab megfagy, a normál főzés elegendő. Sok vízzel" részletek.