A zselatin típusai
Mi a zselatin
A Spanyol Királyi Akadémia szótára szerint a zselatin meghatározása a következő: "Szilárd, színtelen és átlátszó anyag, ha tiszta, szagtalan, íztelen és figyelemre méltó a nagy koherencia miatt"-
A főzés eredményeként a kötőszövetben, a csontokban és a porcokban lévő kollagén átalakulásából származik. Bizonyos algákból és gyümölcsmagokból is kivonják.
Édes és sós receptekben egyaránt használják. Ez egy egyszerű és gyors elkészítésű étel, amellett, hogy létezik nagyon gazdaságos.
Fontos eleme a fogyókúrás étrendeknek, mivel vannak zselatinjaink alacsony kalóriatartalmú, mint az eset könnyű zselatin, annak csak 4 kalória adagonként.
Zselatin tulajdonságok
A zselatin olyan élelmiszer, amelynek iparosodott aminosavforrásai vannak.
Annak érdekében, hogy értékeljük fontosságát, el kell mondanunk, hogy a tízből kilenc aminosav van, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára
Ezek az aminosavak segítenek a testfelépítésünkért felelős kollagén szintézisében és megújulásában.
Ha naponta fogyasztunk kollagént, a bőr hidratált marad és nagyobb feszességet ér el.
A tartósan hidratált bőrnek kisebb a ráncok kockázata, különösen idő előtt.
Amellett, hogy erősíti a körmöket, és helyreállítja azokat, amelyek törékenyek és törékenyek.
Segít a finom és törékeny haj növekedésében és megerősítésében.
Egy másik, nem kevésbé fontos funkció a csontok, a porc és az ízületek működésének elősegítése, valamint az ízületi fájdalom és az oszteoporózis megelőzése és kezelése.
Mesterséges por alakú zselatint is gyártanak, amely meleg vízben oldódik és könnyen kombinálható más ételekkel. Az ízek hozzáadásával desszerteket, zseléket és sokféle ételt készítenek.
A porított vagy levélzselatin egy gélképző anyag, amelyet bizonyos ételek vagy desszertek elkészítéséhez használnak. A por alakú zselatint széles körben használják Latin-Amerikában, míg a többi ország jobban hajlik a lapzselatin felé.
Ez egy fehérje vagy polimer. A polimerek makromolekulák, a zselatin hidrofil makromolekulákból áll, amelyek olyan nagy molekulák, amelyek kedvelik a vizet vagy képesek víz felhalmozására.
Miből készül a zselatin
Porított vagy levélzselatint a csontok, a bőr és az állatok bőrének, főként a tehenek főzésének hosszú folyamata után nyerik. És a disznó is.
Ezeket a hulladékokat forró vízben mossuk és főzzük úgy, hogy hagyjuk őket hosszú ideig forralni nagyon magas, kb. 140º.
Ily módon felszabadítják a kollagént és átalakulnak gélzé, olyan állapotba, amelyet koagulációja során felvesz.
Hálót képez, és ez az az eszköz, amelyet a víz visszatartására használ.
A gél meghatározása: Ezt a nevet kapják a kolloidok (ezek úgy néznek ki, mint egy gumi vagy ragasztó), szilárd állagúak és nagy a víz visszatartó képessége.
Amint elérte a pontot, gyorsan lehűtjük, így a készítmény gélesedik, amikor a hőmérséklete csökken.
Ezt a gélt szemcsékké alakítják, és szűrt levegővel szárítják, és szennyeződésmentesek, hogy később porokká alakuljanak, amikor porított zselatinról van szó.
A zselatinlapok másrészt rugalmas és mozgékony, és téglalapokra vágva vannak, amelyek tipikus rajzokkal rendelkeznek, amelyek ugyanazon.
Hogyan hidratálják a por alakú zselatint
Hidratálásához vizet használunk, amely szobahőmérsékletű. A víz mennyiségének a térfogatának 5 vagy 7-szeresének kell lennie. A vizet gyorsan beépítik, hogy csomók ne képződjenek, és 5 vagy 10 percig hagyja hidratálni.
Miután hidratált, folyékony és átlátszó állapotúvá kell válnia. Ehhez néhány másodpercre a mikrohullámú sütőbe vagy a bain-marie-ba teszik.
Ha mikrohullámokat használnak, ügyelni kell a felhasznált időtartamra, hogy a zselatin ne égjen el, mivel egyes mikrohullámok gyorsabban főznek, mint mások.