A zsír szerepe az étrendben
A kiegyensúlyozott étrend a teljes tápanyag 30% -ának mérsékelt fogyasztását tartalmazza zsírok formájában, mivel ez számos vitamin, például A, K, E és D felszívódásának fő forrása, emellett alapvető funkciója van a táplálékban. hormonok és szövetek képződése.
Az élelmiszeripar az élelmiszeriparban elkerülhetetlenül zsírok felhasználását eredményezi számos fogyasztási cikk ízének és textúrájának javítása érdekében. Éppen ezért, amikor megvásároljuk ezeket az alapvető ételeket, például pirítóst, margarint, chipset, aprósüteményeket, reggelitortákat vagy akár fagyasztott növényi készítményeket, akkor találhatunk bizonyos típusú zsírokat és/vagy olajokat, amelyeket néha nagyon kevéssé ajánlanak az egészségre. Ez a részlegesen hidrogénezett növényi zsírok és a növényi eredetű telített zsírok, például a pálma vagy a kókuszdió. Ez utóbbiakat alacsony költségük miatt gyakran használják.
Részben hidrogénezett zsírok
A margarinok előállításához részben hidrogénezett növényi zsírokat vagy transz-zsírsavakat vezettek be az iparban. Ezt a transzzsírt a közelmúltig a margarinokban használták, hogy a termék szilárd maradjon, ugyanakkor könnyen kenhető, mivel gyorsabban megpuhul, mint a hagyományos vaj. Egyéb előnyöket is kínált, például ízstabilitást és tartósságot.
De ez a részlegesen hidrogénezett növényi olaj régóta bebizonyosodott, hogy még károsabb a szív- és érrendszeri egészségre, mint bármely telített állati zsír, növeli az LDL ("rossz") koleszterint és csökkenti a HDL ("jó") koleszterint. Ez a zsír szó szerint az artériák falához tapad, és megkeményíti a falakat, ami ateroszklerózist okoz.