A zsírinnováció a cukor csökkentésére összpontosít 2020-05-26
KANSAS CITY - A koronavírus (COVID-19) járvány idején otthon tartózkodó emberek több sütit, krumpliforgácsot és egyéb harapnivalókat esznek. A zsírok és olajok kiválasztása fontos szerepet játszik ezeknek a snackeknek az egészségében. Az olajkeverékek az egyik módja a termékek telített zsírtartalmának csökkentésére. Egyéb friss zsírinnovációk megmutatják, hogyan csökkenthetik a cukrot az uzsonnákban.
Az Indianapoliszi Epogee LLC egy alternatív zsírt, az Epogee EPG-t (észterezett propoxilált glicerin) kínál, amely akár 45% -kal csökkenti a kalóriákat a készítményekben, miközben csökkenti a felszívódó zsír mennyiségét, és az ízt és az állagot sértetlen marad - mondta Sarah Malenich, vezető marketingigazgató.
"És mivel az EPG zsírból készül, nem kell további cukorral vagy mesterséges édesítőszerekkel ellensúlyozni az íz javítását" - mondta. "Nincs szükség a hozzáadott cukrok növelésére a térfogat, a nedvesség vagy a szájérzet javítása érdekében".
Az EPG-ben található propoxi-kötés ellenáll az emésztőrendszer működésének, így szabályozza a kalória felszabadulását az emésztés kulcsfontosságú részén keresztül, és lehetővé teszi a további lebontást a környezetben - mondta Malenich. Ennek eredményeként az EPG ahelyett, hogy a szokásos 9 kalóriát adná egy gramm zsírra, csak 0,7 kalóriát ad grammonként.
Az EPG kanadai repcéből készül. Két változata van: kenhető és cukrász.
"Az Epogee cukrászda olvasztási profilja a cukrászati zsír, és jól teljesít olyan alkalmazásokban, mint a bevonatos bevonatok" - mondta Malenich. "Az Epogee kenhető számos élelmiszer-felhasználási területen, ideértve azokat az alkalmazásokat is, amelyek tartósan magas hőmérsékletnek vannak kitéve".
A Bunge Loders Croklaan, a St. Louis-i székhelyű Bunge, Ltd. üzletág beindította a Sweetolin nevű szabadalmi oltalom alatt álló zsírrendszert, amelyet cukrászati bevonatokhoz és töltőanyagokhoz lehet használni. Kimutatták, hogy a végtermékben akár 50% -kal is csökkenti a cukrot.
A Sweetolin összetevők kombinációit dolgozza fel, hogy megőrizze a cukor által a végtermékhez előidézett ízt és szájérzetet. Az integrált formulán belül az összetevők támogatják egymást a természetes ízek felszabadításában. A Bolin Loders Croklaan szerint a Sweetolinnak köszönhetően a végtermék olvadási tulajdonságai optimalizálódnak, ami nagyobb érzékelést és édes élményt eredményez minden kellemetlen íz nélkül, miközben megőrzi a termék textúráját és teljesítményét.
„A sweetolin a lipidek és zsírok terén szerzett többéves tapasztalat csúcspontja, és ügyfeleink kihívásainak műveltségének megértése kombinálva” - mondta Imro ’t Zand, a Bunge Loders Croklaan globális innovációs vezetője.
A cukor a zsírnál nagyobb figyelmet vonzhat az amerikaiak étrendi útmutatójában, amelyet később frissítenek - mondta Rick Cummisford, a Columbus Vegetable Oils minőségügyi igazgatója, Des Plaines, Illinois.
"A zsírok és olajok elengedhetetlenek étrendünkhöz, és kiegyensúlyozott étrendben fogyasztva előnyösek" - mondta. „Nem tudom, hogy a zsírokra és olajokra lesz-e közvetlen hatással, de azt mondanám, hogy szerintem nagyobb hangsúly lehet a különféle cukrok - például a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup - mennyiségének csökkentésére, amelyet nagyon magas arányban használnak sok feldolgozott élelmiszerben. Ezek üres kalóriák, és átalakulnak, majd zsírként tárolódnak a testünkben. ".