Acor - cukor és egészség
1. A SZÉNHIDRÁTOK SZEREPE AZ TÁPLÁLKOZÁSBAN
1.1 Szénhidrát terminológia és osztályozás
| 1. ÁBRA - AZ ÉLELMISZER FŐ SZÉNHidrátjai |
Mára nyilvánvalóvá vált, hogy bizonyos szénhidrátok csak részben emészthetők meg, vagy egyáltalán nem emészthetők meg a vékonybélben, és a vastagbélben rövid láncú zsírsavakat termelve fermentálódnak. A szénhidrát emésztés és anyagcsere új megértésének fényében újra meg kell határozni az étrendben lévő összes szénhidrát energiaértékét, és minden csoporthoz vagy alcsoporthoz pontosabb energiafaktorokat kell rendelni.
1.2 Szénhidrátfogyasztás és fiziológia
A szénhidrátok az étrendi energia fő forrása a világon. A teljes energia 40–80% -át teszik ki, a földrajzi területtől, a kulturális szempontoktól és a gazdasági szinttől függően. A legfontosabb szénhidrátforrások az emberi étrendben:
Gyökér- és gumós növények
Növények cukor előállításához
Az elmúlt 20-30 év tendenciái a gabonafélék, cukornád, zöldségek és gyümölcsök világtermelésének növekedését jelzik. Jelenleg egyes ázsiai országokban jelentősen csökkent a hüvelyesek termelése, valamint Európában a gyökerek és gumók termesztése. Mindez az étkezési preferenciák változását sugallja, elmozdulva a gyökerektől és a hüvelyesektől a gabonafélék felé. Mivel azonban a gyökér- és gumós növények kiváló szénhidrátforrást jelentenek, ez a csökkenő tendencia termelésükben aggasztó.
A szénhidrátoknak sokféle élettani hatása van, amelyek fontosak lehetnek az egészség szempontjából, például:
Energia-hozzájárulás
A jóllakottságra/a gyomor ürítésére gyakorolt hatások
A vércukorszint és az inzulin metabolizmusának ellenőrzése
A koleszterin és a trigliceridek metabolizmusa
Epesavak dehidroxilezése
Hidrogén/metán termelés
Rövidláncú zsírsavak előállítása
A vastagbél hámsejtjeinek ellenőrzése
Fokozott perisztaltikus mozgások/hashajtó hatás/motoros aktivitás
Hatás a vastagbél mikroflórájára
Az emberek döntő többségének étrendjében a szénhidrátok a legnagyobb energiaforrások. Sok oka van annak, hogy az energia megszerzésének ez a módja a legjobb. Az oxidatív anyagcseréhez könnyen felhasználható energián túlmenően az élelmiszerekben található szénhidrátok fontos mikroelemek és fitokémiai anyagok hordozói. Az étrendben lévő szénhidrátok fontosak a glikémiás homeosztázis fenntartásához, az emésztőrendszer integritásához és működéséhez.
A zsírokkal és fehérjékkel ellentétben a magas szénhidráttartalmú étrend, feltéve, hogy különböző forrásokból származik, nem jár káros egészségügyi hatásokkal. Ezenkívül megfigyelhető, hogy a szénhidrátban gazdag étrend a zsírban gazdagokhoz képest csökkenti az elhízás kialakulására való hajlamot. Optimális étrendnek kell lennie, amelyben az összes energia legalább 55% -a különböző forrásokból nyert szénhidrátokból származik. 2.1 Szénhidrátok az életciklusban
Kétéves kortól fokozatosan kell bevezetni az optimális étrendet (a teljes energia legalább 55% -ának különböző szénhidrátforrásokból kell származnia). A cukor fogyasztása feltehetően hiperaktivitást okoz a gyermekeknél. A témával foglalkozó szakirodalom átfogó áttekintése után azonban arra a következtetésre jutottak, hogy nincs bizonyíték e feltételezés alátámasztására. Másrészt szükség van a szénhidrátfogyasztás individualizálására az idős populációkban. Sok országban az idősebbeket veszélyeztetik az alultápláltság és az elhízás.
2.2 Energiamérleg/jóllakottság/elhízás
Az energiaegyensúly fenntartása fontos az elhízás és az ezzel járó társbetegségek, például a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek elkerülése érdekében. A pozitív energiamérleg és az elhízás akkor fordul elő, ha a teljes bevitt energia meghaladja az összes elfogyasztott energiát, függetlenül a felesleges energia összetételétől. Az étrend összetétele azonban befolyásolhatja a pozitív energiamérleg létezését vagy szintjét.
3. ÉTLETES SZÉNHIDRÁTOK ÉS BETEGSÉGEK
A szénhidrátok közvetlen hatással lehetnek az emberi betegségekre azáltal, hogy módosítják a fiziológiai és metabolikus folyamatokat, csökkentve ezzel a betegség vagy maga a morbiditási folyamat kockázati tényezőit. A szénhidrátoknak közvetett hatása lehet a betegségekre is, például kiszoríthat más tápanyagokat, vagy elősegítheti a sok szénhidráttartalmú ételekben gyakran előforduló egyéb szubsztrátok sokféle fogyasztásának megnövekedését.
3.1 Szív- és érrendszeri betegségek
A koszorúér-betegség kockázatának csökkentését célzó étrendi ajánlás sarokköve a nem keményítő oligoszacharidokban gazdag, magas szénhidráttartalmú ételek, különösen gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök fogyasztásának növekedése a zsír rovására.
3.2 Rák
Az étrend szerepe a vastagbélrák etiológiájában széles körben elfogadott, a húst és a zsírt tekintik az egyik fő kockázati tényezőnek, a gyümölcsöket, a zöldségeket és a gabonaféléket pedig védő élelmiszereknek.
3.3 Fogszuvasodás
Különböző tényezők avatkoznak be a fogszuvasodás előfordulásába. A cukrokat vagy keményítőket tartalmazó ételeket az a-amiláz és a szájüregben található baktériumok könnyen lebonthatják, savakat termelve, amelyek növelik az üregek kockázatát. Figyelembe kell azonban venni, hogy ezeknek a szénhidrátoknak a fogszuvasodásra gyakorolt hatása az étel típusától, fogyasztásának gyakoriságától, a foghigiéné mértékétől, a fluorid elérhetőségétől, a nyálfunkciótól és a genetikai tényezőktől függ. A fogszuvasodás visszaszorítását és megszüntetését célzó megelőző programoknak a fluoridálásra, a megfelelő szájhigiéniára és nem csak a szacharózfogyasztásra kell összpontosítaniuk.
3.4 CukorbetegségNem inzulinfüggő 2-es típusú cukorbetegség
A NIDDM magas aránya minden népességcsoportban összefügg a kulturális étrend változásával a hagyományos étrendet fogyasztó népességben, valamint a fokozott elhízással, különösen akkor, ha a zsír központilag oszlik el. A nem keményítő poliszacharidokban gazdag ételek és az alacsony glikémiás indexű szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek úgy tűnik, hogy védenek a cukorbetegség ellen, ez a hatás független a testtömeg-indextől.