Aecosan - Espa Ügynökség; a fogyasztás, az élelmezésbiztonság és a táplálkozás hulláma; n
Időpont: 2013. április 01
A sertésektől és baromfiktól mechanikusan elválasztott húshoz kapcsolódó mikrobiológiai és kémiai veszélyek hasonlóak a nem mechanikusan elválasztott húshoz (friss hús, darált hús és húskészítmények). A mikrobák növekedésének kockázata azonban növekszik a nagynyomású gyártási folyamatok alkalmazásával. Ezek az EFSA által a mechanikusan leválasztott hús közegészségügyi kockázatairól közzétett tudományos vélemény következtetései. Az EFSA biológiai veszélytényezőkkel foglalkozó testülete egy olyan modellt is kidolgozott, amely elősegíti a mechanikusan elválasztott hús azonosítását és megkülönböztetését más húsféléktől.
A mechanikusan leválasztott húst abból a húsból nyerik, amely az állati tetemekben marad, miután a fő darabokat eltávolították. Ez a hús mechanikus úton eltávolítható, és más élelmiszerekben felhasználható. A mechanikusan elválasztott húsnak két fő típusa van: mechanikusan leválasztott hús "nagy nyomáson", olyan pasztához hasonló termék előállításához, amely pasztához hasonló és olyan termékekben használható, mint a hot dog, és a mechanikusan leválasztott hús "alacsony nyomáson" küllemre hasonló termék, mint a darált hús.
Az EFSA véleménye arra a következtetésre jut, hogy a mechanikusan elválasztott húshoz kapcsolódó potenciális mikrobiológiai kockázatok hasonlóak a nem mechanikusan elválasztott húshoz kapcsolódó kockázatokhoz. Mikrobiológiai és kémiai kockázatokat okozhat a nyersanyagok szennyeződése és a húsfeldolgozás során alkalmazott rossz higiéniai gyakorlatok alkalmazása. A magas nyomású előállítási folyamatok azonban növelik a mikrobák növekedésének kockázatát. Valójában ezek a folyamatok az izomrost nagyobb lebomlását eredményezik, a tápanyagok kapcsolódó felszabadulásával, amelyek kedvező szubsztrátot biztosítanak a baktériumok szaporodásához. A kémiai kockázatokkal kapcsolatban az élelmiszer-ipari lánc szennyező anyagokkal foglalkozó EFSA-csoportjának szakértői arra a következtetésre jutottak, hogy a kémiai kockázatok fennállása nem várható, amíg a maradékanyagok maximális szintjét betartják.