Aitor Sánchez táplálkozási szakember; Az étrendem sántít; biztosítja, hogy a jó étkezés ne legyen drága
"Az élelmiszeripar hamis megoldásokat generál egészségügyi rendszerünkre" - figyelmeztet Aitor Sánchez táplálkozási szakember
Aitor Sánchez (Albacete, 1988) dietetikus-táplálkozási szakember, aki a táplálkozással kapcsolatos tanulságait eljuttatta a lakossághoz. A szakterület szakértője, figyelmes a tudományos tanulmányokra, a tudományos hálózatok, a rádió- és televíziós programok révén elterjedt élelmiszer-technológus szemszögéből vállalta a tudományos terjesztés feladatát. Először a „Táplálkozásom nem sántít” című könyvet adta ki, hogy megszabaduljon a tévhitektől és legendáktól. Most jön az „Étrendem már nem sántít” (Paidos), tíz lépéssel az egészséges táplálkozási szokásokhoz való hozzáféréshez és azok elfogadásához, a kamra átszervezéséhez, az ételcímkék olvasásához és a sok csábító ellenség ellenére egészséges élethez.
-Új könyve „A diétám már nem sántít” címet viseli. Megtanultak-e már a spanyolok enni?
-Remélhetőleg nem sokkal kevesebb. Ez a logikus lépés az első könyvtől, amelyben megpróbáltuk cáfolni a mítoszokat és a hamis hiteket. Ezzel a másodperccel ez a következő lépés. Már kijöttünk a hazugságunkból, már valamennyire láthattuk az összes élelmiszer-félretájékoztatást, ami nálunk van. Hogyan fogjuk csinálni? Nos, ez szándéknyilatkozat erőforrásokkal és technikákkal, amelyeket a mindennapokban felhasználhatunk az egészséges táplálkozáshoz.
-Mi az a hiba, amelyet a legtöbbször ismételnek, amikor konzultálnak veled?
-Ami a táplálkozást illeti, az emberek felfedezik, hogy sok minden, amit egészségesnek gondoltak, egyáltalán nem egészséges. Az egyik legjobban követett szokás a reggeli témája. Az emberek nem voltak tisztában azzal, hogy mennyire rosszul eszik reggelit, hogy a sütik annyira rosszak, vagy hogy a reggeli annyira sok cukrot tartalmaz. Ez az egyik leggyakoribb hiba, mert az emberek nem mérik fel jól egyes ételek hatását, másrészt naponta ismétlődő bevitel is, nem úgy, mint a barbecue, amelyet minden negyedévben fogyasztanak, de a reggeli minden nap.
-Az ételekkel kapcsolatban számos hagyományban gyökerező mítosz és mondás is létezik. Nehéz harcolni a jelenlegi felfedezésekkel?
-Nagyon nehéz vitatkozni az ilyen állítások ellen; hogy "volt egy nagyapám, aki naponta ivott egy üveg bort és elérte a 90-et". Egy fejezet egy részét ennek az ál-érvnek a lebontására szánom. Inkább anekdoták, mint érvek, mert a népi kultúrában vannak olyan dolgok, amelyeket nagyon gyorsan elmondanak. És olyan kifogások, amelyek azt mondják neked, hogy "Nos, akkor nem eszel semmit" vagy "A végén minden megöl". Ez a fajta „kukorica”, amelyet 20 másodperc alatt dobnak rád, amit öt perc alatt elmagyarázol.
- Általánosságban elmondható, hogy a spanyolok csinálnak valamit jól, ha étkezésről van szó?
-Kevés dolog van, de összefüggéseink egyik legnagyobb előnye, hogy az emberek mindig jó étolajat használnak, mert nálunk van az extra szűz olívaolaj. Ez az egyik dolog, amit a legjobban meg lehet tenni. És az élelemmel való társadalmi kapcsolat is, aggasztó, mert ez valamilyen módon jelen van a mindennapjainkban. Kontextusunk két legjobb hozzájárulása. Amit rosszul teszünk, az a választás.
"Nyolc tekercs tekercs ér egy eurót és egy kicsit, és ez verhetetlen"
-Milyen emberek fogyasztják a legjobban? Sportolók?
-Az étkezési szokások szorosan összefüggenek az étrenddel, ez pedig a társadalmi-gazdasági szinttel. Akik rosszabbul étkeznek, azok az alacsonyabb társadalmi osztályok Spanyolországban, és azok, akik jobban étkeznek, magasabbak. Nem csak a tudatosság kérdése, hanem az egészségtelen ételek elérhetősége és olcsó és hozzáférhetősége is. Ez magyarázza. Nyolc tekercs tekercs ér egy eurót és egy kicsit, és ez verhetetlen. Annyira nem drága az evés. Az egészséges táplálkozás nem drága, ha jól választasz, a probléma az, hogy a rosszul étkezés nagyon olcsó.
-Az utolsó ellenség, akiről beszámoltak, a cukor.
-A cukrot ma az 1. számú közellenségként emelték ki. Jó felhívni a figyelmet a cukor bevitelére, mert túlzott mértékű, de nem koncentrálhatunk csak a cukorra, mert akkor az történik, ami az élelmiszeripart forgatja: cukormentes bollicao, cukormentes sütik, cukormentes sütemények. Ha csak egy összetevőre koncentrálunk, a többit elfelejtjük. És ez az, ami az ultra-feldolgozott élelmiszerekben valóban káros, nemcsak a cukor, hanem a finomított lisztek, a rossz minőségű olaj is. Ezt kell megjegyezni. Ha csak egy összetevőre összpontosítunk, akkor megismétlődik, hogy a Doritos pálmaolaj nélkül kerül eltávolításra. És nem egészséges. Meg kell nézni az egészet, egyes összetevőkre vonatkozó figyelmeztetés rendben van, de ajánlania és rámutatnia kell, hogy mely ételek egészségesek és melyek nem egészségesek, és ez nem csak a cukortól vagy a pálmaolajtól függ, hanem az egész készlettől.