Akkor is ehet sajtot, ha laktóz-intoleráns vagy - ez sajt
Az, hogy egy személy laktóz-intoleráns, még nem jelenti azt, hogy teljesen le kellene mondania a sajtról. Egyre több olyan sajt található, amelyek laktóz nélkül készülnek, vagy amelyek technikáját alkalmazzák annak kiküszöbölésére. Ezek a leginkább ajánlott spanyol sajtok, ha szenved ebben az intoleranciában, de nem tud élni e sajt nélkül.
A sajtbarátok számára súlyos rendellenesség lehet, ha azt mondják neki, hogy nem ehetik meg, mert testük nem emészti meg megfelelően. Nem a világ vége. Számos olyan sajt létezik, amely természetesen nem tartalmaz laktózt, és sok más olyan sajt, amely eliminálja azt a gyártási folyamat során. Több és több.
A laktóz-intoleráns emberekből hiányzik a laktáz enzim, amely felelős a laktóz, a tehéntejben és ezért egyes sajtfajtákban található cukor lebontásáért. Ez az enzim a gyomrunkat jól emészti a laktózt. Ha laktóz-intoleranciát diagnosztizáltak nálunk, akkor normális, hogy étrendünkben korlátozott mennyiségben tartalmazunk bizonyos ételeket. Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden tejterméket kiiktatnak mindennapjainkból. Ha a bélünk nem emészti meg a laktózt, csökkentenünk kell az étrendben, de nem szükséges teljesen megszüntetni.
Annak érdekében, hogy jobban megértsük, miért tartalmaznak bizonyos sajtok nagyon kevés laktózt, keresse fel a kidolgozási folyamat az étel. A sajt készítésekor főszabályként oltót adnak a tejhez, hogy alvadjon. Miután a tej kiöntött, a tejsavó nevű folyadék marad, amely elválik a többitől. A laktóz nagy része a tejsavóban marad, nagyon kevés laktóz marad a túróban. Az érési folyamat során emellett gyakran hozzáadnak probiotikus baktériumokat, amelyek nagy koncentrációban tartalmaznak laktázt. Ezek a baktériumok lebontják és fermentálják a laktózt, a tejben megmaradt cukrot tejsavvá alakítják, ami sokkal könnyebben emészthető. Ezt a folyamatot glikolízisnek nevezzük.