Akkreditált orr, elengedhetetlen annak megállapításához, hogy egy olaj extra szűz Diario Sur
A szenzoros elemzés után kapott eredményeket a törvény által létrehozott statisztikai módszerrel tanulmányozzuk.
A népszerű mediterrán étrend, amelyre a spanyolok annyira büszkék, nem lenne azonos a legnagyobb kincs, a "folyékony arany", ismertebb nevén olívaolaj nélkül. Minden spanyol évente átlagosan 14 és 15 liter olívaolajat fogyaszt, ez a termék sokféle ízzel és aromával rendelkezik, de minőségét nem mindig könnyű megkülönböztetni címkézés nélkül.
A Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU) által megrendelt laboratóriumi eredményekkel végzett elemzés szerint a márkák fele, amelyek extra szűz olívaolajként jelölik a tartályukat, valójában szűz olívaolajok. Ez a nyelvi szinten csekélynek tűnő különbség fontos a termék minősége és tápértéke szempontjából, de, Hogyan különbözteti meg az egyiket a másiktól?
Az európai előírások meghatározzák, hogy a tesztnek két részből kell állnia, a termék fizikai-kémiai paramétereinek elemzése, valamint érzékszervi vagy érzékszervi elemzés. Ez utóbbit az úgynevezett kóstoló testület, vagyis nyolc és tizenkét szakértő kóstolóból álló csoport képzi, akkreditálja és időszakos vizsgálatoknak vetik alá képességeik megerősítése érdekében. Ezeknek a szakembereknek be kell tartaniuk bizonyos szigorú szabályokat a kóstolás előtt, mint például nem illatosítva, a dohányzást megelőző 30 percben vagy a tesztet megelőző órában nem szabad enni, valamint a kóstolás során szippantsa az egyes mintákat legfeljebb 30 másodpercig, mindig ugyanolyan mennyiségű terméket próbáljon ki, és minden kóstolás között legalább 15 percet pihenjen.
Az olajbogyó termesztésének talaja és az időjárás, amelynek kiteszik, az egyes területekről származó olajnak jellegzetes illatot és ízt ad
Ezenkívül a lehető legpontosabb eredmény elérése érdekében a mintákat intenzív színű edényekbe helyezzük, hogy a résztvevők ne lássák a termék vagy a márka színét, fedéllel vagy óraüveggel takarva tartják őket, amelyek megtartják az aromákat. és olyan fűtőberendezésre kerül, amely az olajat állandó, 28 ° C-os hőmérsékleten tartja ízének megőrzése érdekében. Másrészt ezekre a tesztekre mindig reggel kerül sor, és több napra vannak elosztva.