Alapvető tápanyagok a közvetlen elvek
A fehérjék, szénhidrátok és zsírok alkotják az alapvető tápanyagok azon készletét, amelyekre mindenkinek szüksége van az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez.
Ma arról fogunk beszélni, hogy melyek a tápanyagok és a fő tápanyagok a piacon. Tudja meg, hogy kiegyensúlyozott étrend van-e.
Mik azok a tápanyagok?
Az élelmiszer több száz különböző anyagot tartalmaz, amelyek közül néhány fontos szerepet játszik a táplálkozásban, mivel olyan funkciókban használják őket, mint például:
- Termelje meg az energiát szükséges az izomaktivitáshoz és az életet fenntartó kémiai reakciókhoz.
- Építsd fel a szervezetet, szerkezetének részévé válva.
- Hozzájárulás a szabályozáshoz anyagcsere funkciók.
Ezeket az elemeket vagy anyagokat a tápanyagok neve ismeri, és napi szükségleteik szerint megkülönböztetik őket:
- makrotápanyagok, - amelyből naponta több gramm mennyiségben kell fogyasztani (általában több mint 100 g), és -
- mikrotápanyagok, ebből kisebb összegekre van szükség; utóbbin belül találhatók azok az ásványi anyagok, vitaminok és nyomelemek, amelyek percenkénti mennyiségben a test részét képezik, de fontos metabolikus funkciókkal rendelkeznek.
Fehérjék
Fehérje ajánlott a napi kalória 15% -ának biztosítására
Kémiai szempontból a fehérjék húsz különböző aminosavból álló molekula egyesülésével jönnek létre. Ebből a húsz aminosavból kilenc nem képződhet a szervezetben, ezért az ételben lévő fehérjékkel együtt kell bevenni: ezek az esszenciális aminosavak. Emiatt a fehérjék elengedhetetlenek az étrendben.
A fehérjékből származó aminosavak Szükségesek a test összes szervének és a szervezet működését szabályozó molekulák - például egyes hormonok - kialakulásához, vagy amelyek megvédenek minket a fertőzésektől, mint pl. antitestek. Minden fehérjének fontos funkciója van, hiánya bizonyos változásokat vagy betegségeket okoz. A megfelelő mennyiségű fehérje nélküli étrend nem teszi lehetővé a növekvő állatok fejlődését, a fehérje nélküli étrend néhány hónap alatt halálhoz vezet.
A fehérjék magasabbak "biológiai minőség"minél több esszenciális aminosavat tartalmaznak, és így többé-kevésbé könnyebben támogathatják az állatok növekedését. Ha a fehérje" kiváló minőségű ", akkor a kis mennyiség elegendő a normális növekedés fenntartásához. Mivel a fehérje minősége nagyobb mértékben csökken összegek szükségesek az azonos hatás eléréséhez.
- A hús, a hal, a hüvelyesek és a diófélék 18–22% fehérjét tartalmaznak.
- A gabonafélék 6-10% -ot tartalmaznak, így a kenyér és a reggeli gabonafélék sem alacsony fehérjetartalmú termékek.
Fehérjék magasabb biológiai minőség ezek állati eredetűek: tojás és tej, majd hús és hal. Egyes növényi fehérjék, például a szójabab biológiai minősége közel áll a húséhoz, míg a hüvelyesek, a diófélék és a gabonafélék minősége alacsonyabb.
A hüvelyesekben hiányzik egy aminosav, a metionin, amely jó mennyiségben található meg a gabonafélékben. Ezekben viszont hiányzik a hüvelyesekben található lizin. Ezért mikor növényi fehérjék kombinálódnak különböző eredetű egész nap, például hüvelyesek rizzsel vagy kenyérrel, a különböző ételek kiegészítik egymást, és javul az étrendben lévő fehérjék biológiai minősége. Hasonló hatás érhető el, ha a növényi ételeket kis mennyiségű hússal vagy tejtermékkel keverjük össze.
A fehérjék plasztikus funkciója mellett, amelyek a test részét képezik, energiát is szolgáltatnak. Egy gramm fehérje 4 kilokalóriát biztosít. A fehérjében gazdag ételek általában szénhidrátokban (gabonafélék és hüvelyesek) vagy zsírban (diófélék, néhány hús) gazdag ételek, ezért a fehérjében gazdag étrend szinte mindig hiperkalórikus étrendben van.