Alapvető táplálkozási profil WEB KIJELZÉS
Összes szilárd anyag: A módszer abból áll, hogy mérjük a kályhában a víz elpárolgása miatti tömegveszteséget, főleg vákuum vagy természetes konvekció, az ételtől függően. Ez a paraméter nagyon hasznos a termék stabilitásának és egyéb reológiai tulajdonságainak vizsgálatában.
Ásványi anyagok: A módszer abból áll, hogy a minta égetése után megmaradt szervetlen maradék tömegét 500–600 ° C közötti hőmérsékleten mérjük. A hamu értéke általános minőségi mércének tekinthető, és gyakran hasznos kritérium az élelmiszer azonosságának meghatározásához, a magas tartalom szervetlen hamisító anyag jelenlétére utalhat a mintában.
Nyers zsír éterkivonatonként: Ezzel a módszerrel meghatározható a szabad lipidek, szterinek és mások tartalma, mivel az egyesített lipid komponenseket csak polárisabb oldószerekkel (alkoholokkal) vagy olyan hidrolízissel extrahálják, amely szabaddá teszi őket. Az eljárás abból áll, hogy a száraz anyagot oldószerrel, például petroléterrel vagy etil-éterrel extraháljuk szakaszos vagy folyamatos extrakciós berendezésben.
Zsír Babcock módszerrel: A folyékony tej, sajtok, puding és más tejtermékek összes zsírtartalmának számszerűsítésére használt elemzés, amely a zsír tömény kénsavban történő felszabadításával történő extrakciójából áll.
Zsír savas hidrolízissel: Ezzel a módszerrel az összes zsírt komplex mátrixokban határozzák meg, ahol a zsír kivonása a hagyományos módszerrel nem kvantitatív, ezért a minta hidrolízisére van szükség, amely lehetővé teszi, hogy a zsír más alkotórészekkel, például fehérjékkel és szénhidrátokkal kombinálva felszabaduljon és oldószerrel könnyen eltávolítható.
Zsírsavprofil a GC-FID segítségével: Az eljárás a növényi olaj vagy zsír extrakcióját és észterezését tartalmazza a mintából petróleum-éter és bór-trifluorid alkalmazásával. A kapott zsírsav-metil-észterekből álló kivonatot gázkromatográfiával határozzuk meg azonosítása és mennyiségi meghatározása céljából.
Fehérje: A minta fehérjét a Kjeldahl-módszerrel határozzuk meg, amelyet a minta savas hidrolízise jellemez (általában katalizátorok jelenlétében), amely a jelenlévő szerves anyagok oxidatív pusztulását okozza, majd a szerves nitrogént redukálják. az ion ammónium. Ezt desztilláljuk egy nem illékony alkáli előző hozzáadásával, és bórsavban tartjuk vissza. A kapott nitrogén százalékát nyersfehérjévé alakíthatjuk, ha megszorozzuk egy olyan tényezővel, amely a kérdéses élelmiszer típusától függ.