Alapvető útmutató a komlóhoz
A komló (Humulus Lupulus L.) kétlaki, évelő hegymászó növény, amely az urticacea csoportba és a kannabaceae családba tartozik. A sörfőzdében, ami minket érdekel, csak a nőstény növények virágzatait használják.
A komlót csak a 10. században kezdték használni a sör alapanyagaként. A bajor apátságok szerzetesei azt tapasztalták, hogy amikor hozzáadták a must női virágait a musthoz, az nem volt szennyezett és jobban megmaradt, miközben a sör különös keserűséget és jellegzetes aromát kapott. A komló fokozatosan váltotta fel az eddig használt különféle gyógynövények keverékét. A történetet folytatva 1400-ban bizonyíték van arra, hogy Hollandiából behozott komlósör először érkezett Nagy-Britanniába. Ezt az összetevőt azonban 1519-ben "gyomként" ítélték el. Csak 1524-ben termelték először a komlót Délkelet-Angliában, majdnem egy évszázaddal azelőtt, hogy a mai Amerikai Egyesült Államokban 1629-ben termeszteni kezdték volna. Ettől a pillanattól kezdve az egész világon elterjedt komló megállíthatatlan volt, még a csökkentse a sörök alkoholtartalmát, mivel a megőrzésükre nem volt rá szükségük, ezért főhősünk, a komló volt felelős.
A komló termesztését speciális területeken végzik, ahol adottak a feltételei, mérsékelt és nedves éghajlat. Az aratás után szárítást és előkészítést végeznek az értékvesztés elkerülése érdekében. Összehasonlításképpen, a komló minden fajtája jellegzetes keserűségi szintet és aromákat biztosít.
A TERMÉKEK SZÜRÉSE, SZÁRÍTÁSA ÉS STABILIZÁLÁSA
Betakarítás után a komlót meg kell szárítani és tárolható formába kell dolgozni.
A komlószüretet a technikai érés idején, augusztus végén hajtják végre, és 14 napon belül be kell fejeznie. A betakarítás az, hogy a komlómászó növény kiszabadul a drótból, és a kúpokat összegyűjtik. A betakarítást ma komlószedő gépekkel hajtják végre.
A betakarított komló víztartalma 75-80%, ebben a formában nem tárolható, ezért azonnal szárítani kell. A szárítást szalagszárítókon, vagy kisebb létesítményekben tálcákon végezzük, amelyek tételenként működnek. Ezt gondosan szárítjuk 50 ° -on, amíg el nem éri a 8–12% víztartalmat. Ezután tömörítik, vagyis hagyományos bálákká vagy nagyobb egységekké tömörítik.
Ugyancsak ebben a formában a komlót nem lehet megőrizni a minőség romlása nélkül, az oxigén, a páratartalom és a melegítés hatására, ezért a komlót stabilizálni kell.
A komlótermés nagy részét kivonattá és pelletekké dolgozzák fel. Csak egy része kerül hozzá természetes komlóként. De minden esetben eltelik egy idő, a betakarítástól a feldolgozásig, amely idő alatt védeni kell a további romlástól. Ehhez a szárított komlót hidraulikus présekkel összenyomják, így körülbelül 1,1 m hosszú és 0,6 m átmérőjű préselt bálákat kapnak, amelyeket tömörítés céljából lefednek és varrnak, tömege körülbelül 65 kg. A kompresszió miatt a komlóba való levegő bejutása csökken és a nedvesség felszívódása nehéz. A tárolókapacitás optimális kihasználása érdekében a komló tárolása téglalap alakú bálákban egy ideje változik. Ez megalapozza a hűtött helyen történő hatékony tárolást, az érték és a minőség megőrzését.