Alkoholos italok; desztillált likőrök
A desztillált italok általában szeszes italok és likőrök; A desztillációs csoportok azonban az alkoholtartalmú italok 20 ° -át meghaladó alkoholtartalmú italok nagy részét alkotják.
Ezek között nagyon változatos tulajdonságú italok találhatók, a pálinkától és a likőrtől kezdve, a whiskyig, az ánizsig, a tequiláig, a rumig, a vodkáig, a cacháig és a ginig.
Annak a pénzbeli jövedelme, amelyet ezen italok előállítása a világ különböző országai kormányainak hoz, olyan nagy, hogy a lepárlás a bolygó egyik legfelügyeltebb és legszabályozottabb iparága és tevékenysége. Ez olyan mértékben, hogy sok országban a felügyeletet közvetlenül az adószedési ügynökségek vagy a kincstári ügynökök végzik.
Desztillációs elv
A lepárlás elve a víz (100 ° C) és az alkohol (78,3 ° C) olvadáspontjainak különbségein alapszik. Ha az alkoholt tartalmazó edényt olyan hőmérsékletre melegítik, amely meghaladja a 78,3 ° C-ot, de nem éri el a 100 ° C-ot, az alkohol elpárolog és elválik az eredeti folyadéktól, hogy később csatlakozzon hozzá, és nagyobb alkoholtartalmú folyadékba tömörítse újra.
Hasonló eredményeket, de nehezebb elválasztást lehet elérni a folyamat megfordításával. Ez magában foglalja a folyadékban lévő alkohol lehűtését, a víz fagyasztásának megkezdését 0 ° C elérésekor és az alkohol elválasztását az oldattól. (az alkohol fagyáspontja -114 ° C).
Így a desztillációs folyamat megértéséből az következik, hogy a desztillált italok fő alkotóelemei az etil-alkohol (C2H5OH) és a víz.
E két anyag közvetlen keverékben történő kombinációja nem eredményez ízletes italt, bár ez megváltozik, ha saját karakterű komponenseket adnak hozzá, és amelyek olyan aromát és ízt adnak, amely rendkívül vonzóvá teszi a fogyasztását.
A desztillált alkoholtartalmú italok és különösen a gyártó titka az, hogy az italnak magas alkoholtartalmú legyen, és ugyanakkor a végtermék ízletes legyen. Az a folyamat, amely az idők folyamán fejlődött és javult.
Általában a desztillált italok készítéséhez felhasznált anyagok természetes formájú édes ételek, például cukornád, méz, tej, érett gyümölcs stb. és melaszokká és cukrokká alakíthatóak.
Mindezek az elemek, amelyek részét képezik, olyan hatóanyagokat tartalmaznak, amelyek természetesen alkoholokká alakítják át őket, a burgonya kivételével. (lásd a keretet) ahol ugyanolyan hatás elérése érdekében hozzá kell adnia néhány gabonafélét. A hatóanyagok enzimek, és ők felelősek a cukor alkoholgá történő átalakításáért. Az enzimek általában vízben oldódó nitrogénvegyületek, amelyek albuminoidként viselkednek, és katalizátorként működnek, mivel kis mennyiségű enzim hatásosan megváltoztatja a termékhez szánt nagy mennyiségű alapanyagot.
Történelem
A múltban az egyes gyártók titka a desztillációs rendszer volt, amely lehetővé tette számukra, hogy termékükben elérjék az ital kívánt ízét. Ennek következtében a desztillációs folyamatnak nagyon változatos típusai és műveletei voltak, bár mindegyik ugyanazon a közös célon alapult, hogy az alkoholt elválasszák egy erjedéstől, hogy italhoz vigyék.
Ehhez különféle módszerek voltak a tartályok melegítésére és a kondenzált gőzök hideg felületen történő összegyűjtésére, amelynek célja a gőz visszaalakítása folyadékká, összegyűjtése és egy másik alacsony hőmérsékletű tartályba történő szállítása, amely a desztillált „szellem” tartályaként szolgált. .