Allergének az étteremben
Az elmúlt években nőtt az ételallergia és az intolerancia, valamint a fogyasztók nagyobb érdeklődése e tekintetben. A vendéglátó-ipari vállalkozások nagy részének azonban még mindig kevés ismerete van az étteremben allergének jelenlétében rejlő kockázatokról. Ezért a mindennapok megkönnyítése érdekében ma új bejegyzést hozunk Önnek sorozatunkba: Allergének az étteremben.
Szeretné tudni, hogyan kezelje megfelelően az allergéneket az éttermében, és hogyan kerülje el az ijedtségeket és a fejfájást? Menj a konyhába! Megmondjuk a fő kulcsokat.
Fő allergiákért felelős ételek
Sajnos a leggyakoribb ételallergiában érintett ételeket fogyasztják a legtöbbet. Ide tartozik a tehéntej, hal, rákfélék és kagylók, tojás, gyümölcs és zöldség, hüvelyesek, diófélék és gabonafélék. Nemcsak természetes módon érintik az allergiás embereket, hanem akkor is, ha bármilyen receptben összetevőként adjuk hozzá őket, vagy ha egy elkészített termék részét képezik. Ugyanígy vannak olyan adalékanyagok, amelyek allergiás reakciókat okozhatnak a velük szemben intoleráns embereknél.
Fő ételallergia. Forrás Az öltözködés
Ahogy e sorozatunk első bejegyzésében elmondtuk, az allergének jelenlétét fel kell tüntetni mind a termékek címkézésén, mind az éttermében. Ezek az allergén azonosító ikonok.
Allergén azonosító ikonok. Kép: Vectorlogo
Ezeket az információkat egyértelműen meg kell adni olyan médiában, mint a menü vagy az éttermi menü, a poszter vagy a tábla. A törvény lehetővé teszi egy látható plakát elhelyezését is, amely jelzi az ügyfél számára, hogy írásban vagy szóban hogyan szerezheti meg ezeket az információkat.
Az FEHR plakátja az allergénekkel kapcsolatos információkról a vendéglátásban
Hasonlóképpen megengedett az információ szóbeli megadása, amennyiben erről írásos vagy elektronikus nyilvántartás van. Ezenkívül könnyen hozzáférhetőnek kell lennie mind a létesítmény személyzete, mind az ellenőrző hatóságok és a fogyasztók számára, akik ezt kérik.
Óvintézkedések a konyhában allergén termékekkel
Annak érdekében, hogy az étel elkészítésekor elkerülhető legyen az étteremben a szennyeződés, fontos, hogy a receptben felhasznált összes összetevőt teljes mértékben ismerje és pontosan leírja.