Allergének és ételintolerancia kézikönyv - Allergénkezelés

Nyersanyagok kezelése

Az irányítás első lépésének a beérkező nyersanyagok és összetevők egyértelmű azonosításának és a keresztszennyeződés minimalizálásának kell lennie.

Nyersanyagok kezelése a recepción

Beszállítói menedzsment

A gyakorlatban az élelmiszer-üzemeltetőnek:

A nyilatkozat benyújtásához a szállítónak ellenőriznie kell:

- Az egyes alapanyagok összetevőinek felsorolása.

- Eredeti vagy eredetű mátrixok, különösen, ha származékokról van szó.

- Az összetevők tényleges változásának bejelentése a szállító és a gyártó között Az információkat mindig frissíteni kell.

A kialakult készítmények értékelése

Változások a termék megfogalmazásában

Új készítmények kidolgozása

A készítmény ellenőrzése

Termelési megrendelések létrehozása

Elválasztás a termelésben