Általános táplálkozási koncepciók
Az élőlényeknek külső kémiai anyagokra van szükségük, amelyek minden sejtaktivitás fenntartásához szükségesek. A szervezet autotrófok (a növényekhez hasonlóan) csak szervetlen anyagokat (vizet, ionokat, szén-dioxidot) kell beszerezniük a környezetből, és ezekből képesek szintetizálni azokat a szerves komponenseket, amelyek sejtanyagcseréjükhez szükségesek. Mivel a szervetlen elemek mindenhol rendelkezésre állnak, az autotróf organizmusok viszonylag könnyen megszerzik őket, és más fajoktól függetlenül növekednek. Éppen ellenkezőleg, lények heterotrófok, Amelyek között emberi lényeket találunk, nem képesek szervetlen anyagokból szintetizálni a szerves anyagokat, ezért életük szerves elemek forrásaitól függ, amelyek gyakorlati célokra csak élőlényekben vagy maradványaikban léteznek.
Élelmiszernek nevezünk minden szervetlen eredetű anyagot (víz, só) vagy szerves anyagot (élőlény vagy ezek részei), amely biztosítja az egyén számára azokat a kémiai elemeket, amelyekre életben maradáshoz és jó egészséghez van szükség. Másrészt egy tápanyag olyan anyagként ismert, amely egy vagy több funkciót ellát a normális sejtanyagcserében, és általában vagy szükségszerűen a testen kívüli eredetű.
Tisztázni kell, hogy nem minden vegyi anyag tekinthető tápanyagnak, amelyet egy élelmiszer bevétele során fogyasztunk. Ahhoz, hogy egy anyagot ilyennek lehessen tekinteni, három alapvető kritériumnak kell megfelelnie:
- Ismert kémiai összetételűnek kell lennie.
- Hiánya betegséget okozhat.
- Az étrendbe való beépítésével a betegség eltűnik.
Hívjuk Diéta, az elfogyasztott élelmiszerek halmazához. Minden embernek megvan a saját étrendje; Ha egy személy egy bizonyos betegségben szenved, az élelmiszerek specifikus kiválasztása ajánlott, az adott patológia "speciális étrendje"; Amikor valaki fogyni akar, fogyasszon olyan étrendet, amely alacsony energiatartalmú ételeken alapul, „alacsony kalóriatartalmú étrenden”. Vagyis minden ételválasztás diéta, és minden étrendnek vannak bizonyos jellemzői.
A kifejezés táplálás, Átfogja mindazokat a folyamatokat, amelyeken keresztül az ember táplálékkal rendelkezik, amely biztosítja az élethez és az egészséghez szükséges tápanyagokat. Ha az élelemről beszélünk, akkor a gyümölcsök és zöldségek termesztéséről és összegyűjtéséről, vadászatról, szarvasmarha-nevelésről és állatok feláldozásáról beszélünk; élelmiszerek szállítása, kezelése, tárolása és értékesítése; vásárlástól, tartósítástól és főzésig; az elfogyasztandó elemek kiválasztásának és befogadásának. Abban a pillanatban, amikor ezeket az ételeket a szánkba tesszük, elkezdődik az öntudatlan és élettani folyamatok sorozata, amelyek célja, hogy kihasználják azokat a tápanyagokat, amelyeket az adott étel számunkra biztosít, táplálkozni kezdünk. A táplálás Ezért ez a folyamatkészlet, amelyen keresztül a test felszívja, átalakítja és felhasználja az élelmiszerekben található kémiai anyagokat.
Mint említettük, a táplálás ez egy folyamat önkéntes és tudatos, társadalmi, kulturális és gazdasági paraméterek és valami fontos befolyásolja, oktatható; az embereket meg lehet tanítani enni, de nem önmagukat táplálni. A táplálás van akaratlan és öntudatlan és ez az egyes személyek kóros fiziológiai állapotától függ; Ez függ az életkorától (ha növekszik, ha az öregedési folyamatok látják), az elvégzett fizikai aktivitástól, amely meghatározza az energiaigényét, vagy attól, hogy vannak-e olyan patológiák, mint a gyomor károsodásai, felszívódási zavarok vagy olyan betegségektől, amelyek növelik bizonyos tápanyagok szükségletét. A táplálkozásnak számos módja van, de csak egy táplálkozási mód.