Amit a tudomány mond a fogyásért az egyszerű és egészséges módon Növényi olajok sütéshez és
Néhány héttel ezelőtt írtam egy bejegyzést a növényi zsírokkal és az egészséggel való kapcsolatukkal kapcsolatos függőben lévő kérdésekről, amelyben felsoroltam a sok megválaszolatlan kérdést, amely még mindig létezik ezzel az étellel. De volt egy olyan kérdés, amelyet nem említettem meg, és amely akkor is releváns, amikor a magas hőmérsékleten történő főzés káros hatásairól beszélünk: az ilyen körülmények között termelődő transzzsírok előállításáról.
A közelmúltban publikáltak egy tanulmányt, amelyben pontosan ezt a szempontot elemezték, a különféle zsírsavak összetételének változását a sütés és a melegítés során hosszú és egymást követő módon, beleértve a transzzsírsavakét is, amelyek különös érdeklődésre tartanak számot a jól - ismert és jól bevált negatív egészségügyi hatások, amint ezt a bejegyzésben kifejtettem. A munka "Az ázsiai indiánok által használt zsírok/olajok melegítésének/újramelegítésének hatása a transz-zsírsavképződésre" (2016), és az Indiában főzéshez általában használt hatféle zsír viselkedésének elemzésére összpontosít, A kutatók szülőföldje: finomított szójabab-, földimogyoró-, olíva- és repceolajok, vanaspatiolaj (egyfajta részlegesen hidrogénezett olaj), valamint vaj. Kísérleteik során különféle melegítési és újrahevítési szekvenciákat követtek, és sütéshez használták őket, miközben mintákat vettek és elemezték a telített zsírsavak, telítetlen zsírsavak és transz-zsírsavak összetételét.