ANISAKIS ALERT; NEM RIASZTHATÓ; Táplálkozás Perez Del Rio

táplálkozás

Az Anisakis olyan parazita, amely a halak révén jut el az emberhez. Tengeri környezetben található meg, ezért a folyami halakban nem találunk anisakikat.

Ez a parazita olyan gyöngyházfehér féreg alakú, amely hajlamos önmagára gördülni, megtalálható a hal belében, és ha egy hal elpusztul, az anisakis az izomba utazik (amit megeszünk), és olyan cisztát képez, amely szinte mindig lehet szabad szemmel észlelhető.

Az elmúlt hónapokban megnőtt az anisakis-halak száma Spanyolországban (csaknem 30%). Ennek oka többek között annak a gyakorlatnak köszönhető, hogy a nagy halászhajók a nyílt tengeren kizsigerelik a halakat, és e halak zsigereit (anisakisszal) a tengerbe dobják, ahol más halak táplálkoznak velük, lenyelve a parazitát.

Mely élelmiszerek befolyásolják a legjobban?

A szürke tőkehal és a bonito az anisakis által legjobban parazitált halak közül kettő, de mint alább láthatod, nem az a veszély, hogy egy anisakis lárvát eszel, hanem az, hogy ez a lárva életben van.

"Bármely hal érzékeny lehet anisakis fertőzésére"

AZ ANISAKIS INAKTIVÁLÁSA

Az Anisakis lárvák ellenállnak az 50 ° C alatti hőmérsékletnek, ecettel, sóval való kezelésnek, néhány dohányzási technikának, így az előkészített vagy lefagyasztott halak előtt nagyon jól meg kell vizsgálni azokat a halakat, amelyeket így fogyasztunk. például szardella ecetben vagy sushiban.