Argentin Food Magazine, Edici; n N; 18.
A maják már tudták
Több mint tízezer évvel ezelőtt.
Az amaránt, a huautlit vagy a Kiwichát több mint 10 ezer éve termesztik Amerikában. Az első ember, aki használta volna, a maják lettek volna, akik később elterjedtek más népek, például az aztékok és az inkák között. Becslések szerint, amikor a spanyolok megérkeztek Amerikába, az aztékok évente 20 ezer tonnát termeltek ebből a gabonából, amelyhez nagy mennyiségeket adtak, amelyeket az érintett népek adományként kaptak.
Az európaiak Amerikába érkezésével intenzív terménycsere kezdődött, amelynek során egyesek fontossá váltak, mások pedig eltűntek. Ennek okai a termékben, valamint a társadalmi és kulturális viszonyokkal fennálló viszonyában voltak.
Az amarant fogyasztása mélyen gyökerezett az aztékok körében, mert az amarant lisztből amellett, hogy gabonáját és leveleit táplálékként fogyasztották, tzoallinak nevezett istenségek szobrocskáit készítették, amelyeket az őslakos nép vallási szertartásokon szokott kapni. A spanyolok ezt összefüggésbe hozták a kereszténység eucharisztikus szertartásával, és sok más szokáshoz hasonlóan a figurák fogyasztása is tilos volt, és azokat, akik továbbra is gyakorolták, üldözték.
Ez a tény az őshonos növények helyettesítésével az Óvilágban drasztikusan csökkentette az amarant termelését. Csak azok a kistermelők folytatták a gyakorlatot, akik kis mennyiségben termelték saját fogyasztás céljából, így az őshonos népek hagyományainak gyökereinek köszönhetően az évszázadok során fennmaradt.