Arzén rizzsel a három trükk, amellyel a lehető legnagyobb mértékben csökkenthető a mérgező anyag fogyasztása
Az arzén egy olyan toxin, amely természetes módon fordul elő a környezetben, és amelyet a rizs könnyebben felszívódik, mint a többi gabonafélét.
A rizs szinte az idők kezdete óta több millió ember étrendjének része. A nemzeti gasztronómia jelképén, a paellán túl ez a gabona sokoldalúságának és könnyű elkészítésének köszönhetően fényt ad a legkülönfélébb külföldi ételeknek. Arról szól a különösen szénhidrátban gazdag étel (ebben az esetben keményítő), amely egy kis problémát hoz magával: a rizs tartalmazhat szervetlen arzént, az egészségre mérgező anyagot. Tartalmának minimálisra csökkentése azonban viszonylag könnyű feladat.
Kapcsolódó hírek
Amint arra a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aesan) rámutatott, az arzén olyan vegyület, amely a környezetben "természetes folyamatok, például vulkánok, erdőtüzek vagy a kőzetek és ásványi anyagok eróziója következtében" van jelen. Az ipari kibocsátások, a fosszilis tüzelőanyagokból történő energiatermelés vagy a herbicidek és peszticidek használata szintén hozzájárul az arzén jelenlétéhez a világ növekvő területein, bár igaz, hogy koncentrációja különböző tényezőktől függ.
A rizs olyan élelmiszer, amelyet tulajdonságai és termesztési módja miatt (elárasztott területeken) felszív akár tízszer több arzén, mint más gabonaféléknél. "Mivel az arzént néhány növény képes felszívni, például a rizs, a magas arzénkoncentráció a talajban ennek a metalloidnak a magas szintjéhez vezethet a takarmányban és az élelmiszerekben" - figyelmeztet Aesan.