Aspic of salm; n
Megjelent a Diario El Comercio újságban, 1998. év.
Azok az olvasók, akik kíváncsiak erre az étteremre, „Les prés et les sources d'Eugenie” -nek hívják, Eugenie les bains-ben, a Landes-ben, vagyis egy órányira San Sebastiántól, és egy hét gasztronómiai fesztiválon. (reggeli, ebéd, uzsonna és vacsora), könnyedén lefogyhatsz öt kilót.
És amikor meglátják a számlát, akkor még tízet veszít, mert öt utca halad el, tehát összesen tizenöt kiló. Nem rossz kezdeni.
Az étel egy lazacterin, zselatinnal fenntartva, amelyet az éttermekben Aspic-nak hívnak, és ez valóban öröm.
A recept
A zselatinleves tisztázásának elkerülése érdekében egyszerűen megfőzzük a zöldségeket anélkül, hogy felforralnánk őket. Bár, ha azt szeretné, hogy kristályosabb legyen, adjon hozzá egy kissé felvert habot, majd szűrje át egy ruhán.
Fél órát kell főznie, anélkül, hogy csak egy ütés lenne, eltávolítva a habot, amely a felszínt képezi.
Míg a lazacot úgy készítjük el, hogy dió méretű kockákra vágjuk (természetesen bőr és csontok nélkül). Az előzőleg kevés olajjal megfestett tepsire tesszük, fűszerezzük, megszórjuk kevés citrommal és maximális teljesítményen öt percig sütjük.