Az agar-agar használata a konyha tulajdonságaiban, előnyeiben és receptjeiben
Csipog Részvény Pinterest
Mi az agar-agar és honnan származik?
A "alga- névvel ismert agar-agar, francia és portugál nyelvű országokban "gelosa" néven is ismert, nem maga az alga, hanem egy fehér anyag, amelyet egy alga kivonat. Pontosabban, ez egy vegyület, amely különféle rodophita algákból, azaz alapvetően a Gelidium és/vagy Gracilaria nemzetségből származó vörös algákból származik. Ez egy olyan poliszacharid, amelyet egyes algák falának részeként találunk meg.
Eredete Japánból származik a tizenhetedik században, ott "kantennek" hívják, ami "hideg ég" -t jelent, és eredetileg csak a Gelidium nemzetség algáiból nyerték, amelyről azt mondják, hogy valódi agar-agar származik. tiszta és kevésbé hamisított. Japánban a kantent hagyományosan gyümölcsökkel kombinált desszertek készítésénél használják.
Agar extrakció
Az algák legkevésbé agresszív kezeléssel történő kinyerése és az eredeti kivonás hagyományos módjához hasonlóan a "liofilizáláshoz" hasonló módon kerül feldolgozásra. Az algákat órákig forralják, hogy kivonják a kocsonyás anyagot, amelyet később lefagyasztanak és megolvasztanak, hogy elválasszák a vizet az agar-agar géltől. Az Algamar agart Gelidium sesquipedale algákból nyerik ki, és kitűnik nagy tisztaságával és jó minőségével.
A legenda elmondja…
- Egy japán császár és királyi kísérete hóvihar idején eltévedt a hegyekben, egy kis fogadóba érkezett, és a csárdás gazdag finomságokkal kedveskedett nekik, és bőséges tál tengeri alga levest kínált nekik. Lehet, hogy a kocsmáros túl sok levest készített, vagy az nem tetszett a császárnak, a helyzet az, hogy megmaradt, és a hideg éjszaka folyamán a leves zselésedett. És így jöttek rá egyes algák gélképző képességére. A kocsmáros megint felforralta a zselatint több vízzel, és meglepetésére felfedezte, hogy újra levessé változtatható!.
Agar-agar: egészséges, frissítő zselatin és nagyon rostokban gazdag
Az agar-agar nagyon jó választás, mint természetes zselatin, de nagyon érdekes egészséges tulajdonságokkal is rendelkezik. Nagyon hidratáló, magas oldható rosttartalmának és nagy emészthetőségének köszönhetően nagyon kedvező a béltranzit számára. Ez is kielégítő, nagyon könnyű és kiemelkedően frissítő.
- Könnyíti és szabályozza a béltranzitot magas rosttartalma miatt.
- Ásványi anyagokat biztosít.
- Segít megszüntetni a gyomorégést.
- Kevesebb mint 0,2% zsírtartalmú.
- Kielégítő.
- Csökkenti a koleszterin és a cukor felszívódását.
- Húzza a mérgező hulladékot.
A kínai orvoslásban nyáron vagy meleg körülmények között ajánlott bevenni, frissítő termikus jellege miatt.
Az agar-agar hatása a kínai orvoslás szerint
- Relaxáló hatásokat tulajdonítanak az idegrendszernek.
- Kissé hashajtó.
- Lúgosító.
- Segít a váladék megszüntetésében.
- Segít a méreganyagok tisztításában.
- Fogyáshoz használják.
- A gyermekek belének megnyugtatására vagy szabályozására szolgálnak.
Agar agar a konyhában
Hogyan működik?
Az agar-agar nagy vízfelszívó képességgel rendelkezik mivel a saját súlyának akár 20-szorosát is elnyeli. Duzzad, amikor érintkezésbe kerül vele, ezért használatához fel kell oldania egy folyadékban, néhány percig enyhén forralni kell, és addig kell keverni, amíg teljesen fel nem oldódik. Később hagyni kell kihűlni, hogy megszilárduljon.
Másrészről, akár 70-85 ° C-os hőt is képes megolvadás nélkül kibírni. Ez a szálláshely a következőket kínálja: melegítés lehetősége más összetevőkkel együtt, miközben megőrzi szilárd állagát. Ez is visszafordítható, vagyis gélesíthető, megolvasztható és újra gélesíthető, amely lehetővé teszi a konzisztencia kijavítását, ha nem kaptuk meg a kívánt textúrát.