Az allergénmentes élelmiszerek kihívása az élelmiszeripar számára
A Food Allergy: Epidemiológiai, patogenezis, diagnózis és kezelési tanulmány szerint ma száz felnőttből öt szenved élelmiszerallergiában. American Academy of Allergy, Asthma & Immunology. Az a százalék, amely minden százból nyolcra emelkedik a gyermekpopuláció esetében. Egy növekvő tendencia, hogy sok kutató és szakember megismétli ezeket az előfordulási adatokat.
Összességében úgy vélik, hogy minden negyedik embert érinthet az élelmiszer-intolerancia, vagy olyan embernek tekinthető, aki allergiás bizonyos ételekre vagy összetevőkre. A cöliákia esetében az a helyzet áll elő, hogy annak ellenére, hogy becslések szerint Spanyolországban 450 000 ember szenved a betegségben, négyből három nem tud róla. Az allergénmentes élelmiszerek forgalmazása kihívást jelent az élelmiszeripar számára, ezért fontos figyelembe venni az olyan szempontokat, mint pl melyek a leggyakoribb allergiák és intoleranciák, hogyan kell címkézni a termékeket és milyen szempontokat kell figyelembe venni a helyes gyártás érdekében.
Milyen kihívásokkal szembesül az ipar az allergénmentes élelmiszerek terén?
Nyolc fő élelmiszer-összetevő tekinthető allergéneknek: szója, búza, tojás, tej, dió, hal, földimogyoró és rákfélék . Habár több mint 200 élelmiszer dokumentáltan tartalmaz allergén potenciált, ez a nyolc felelős az összes étel által okozott allergia 90% -áért.
Bár a súlyossága a tünetek, amelyeket egy személy megjelenhet, attól függően, hogy intoleráns vagy allergiás, nagyon eltérőek lehetnek, Az enyhe bőrirritációtól az anafilaxiás sokkig az ételallergénekhez leggyakrabban az epidermist, az emésztőrendszert, a szív- és érrendszert, valamint a légzőrendszert érintő tünetek jelentkeznek. ÉS n ételallergia azonnal magában foglalja az immunrendszert, míg az ételintoleranciában nem avatkozik be.
Az ételekben az allergének különböző formákban találhatók és annak ellenére, hogy főznek, fenntartják jelenlétüket és hatásukat olyan emberekre, akik intoleranciában vagy allergiában szenvednek. Élettartamtól függően az elfogyasztott étel mennyisége, a gyógyszerek bevitele, valamint a fogyasztó egészségi állapotához kapcsolódó egyéb tényezők eltérő módon befolyásolják hatásukat.
Jogszabályok az Európai Unióban
Az Európai Unióban 2003/89/EK irányelv előírja az élelmiszer-allergének szabályozási politikáját és keretrendszerét a nemzetközi normákkal, például a Codex Alimentarius-szal összhangban. Ezért a az élelmiszer-allergének címkézése, amelyet az élelmiszeriparnak be kell tartania és a fogyasztóvédelem, amelyet az élelmiszer-allergén címkézés és fogyasztóvédelem (FALCPA) tartalmaz. Ez a jogszabály előírja, hogy a fő allergéneknek tekintett élelmiszerek legyenek egyértelmű nyelven azonosítják, hogy a fogyasztók azonosítani és megérteni tudják.