Az allergia, az intolerancia, az idegenkedés és a mérgezés nem azonos; Az étrendem sántít
Ez a zavar miatt sok pontatlanságot hallhatunk utcai szinten, például "allergiás a gluténra", "allergiás a laktózra" vagy "nem is látom ezt az ételt, intoleráns vagyok rá", amelyek nem éppen ilyenek.
Főleg két nagy csoportot kell megkülönböztetni: azokat a reakciókat, amelyek mérgezőek, és azokat, amelyek nem. A reakciók mérgező megfelelnek a mérgezéseknek, míg az r-en belülnem toxikus cselekvések esetén intoleranciát, allergiát és ellenszenvet találunk)
Mérgező reakciók
A toxikus reakciók fő jellemzője, hogy bármelyiknél előfordulhatnak, amennyiben az ételt vagy mérget elegendő mennyiségben fogyasztják. A probléma magában az anyagban rejlik, és bárkinek veszélyes.
A reakciók szintén dózisfüggők, vagyis annál intenzívebbek a megnyilvánulások, minél nagyobb a bevitt mennyiség.
Példa: Minden emberre hatással lehet a toxinok fogyasztása, amelyeket a mikroorganizmusok termelnek az élelmiszerekben, vagy azok, amelyek megjelenhetnek az élelmiszerek szennyeződése miatt.
Az ételmérgezés az egyéntől függetlenül befolyásolja
Intolerancia:
Az intolerancia magában foglalja a klinikai megnyilvánulások megjelenését egy bizonyos étel elfogyasztása után, de az egyén tulajdonságaihoz viszonyítva. Tehát ugyanezt az adagot bárki más tökéletesen tolerálja intolerancia nélkül. Ezek a reakciók, mint a toxikusak, szintén dózisfüggők.
Példa: A laktóz (a bevitt mennyiséggel arányosan) csak azokban az emberekben termel megnyilvánulásokat, akik intoleránsak vele szemben, más embereknél nem.
Allergiák:
Az allergiák immunológiai eredetű (Az immunrendszerünk beavatkozik), és testünk túlzott reakciói ezek egy élelmiszer fogyasztásának következményeként. Élelmiszerallergia olyan embereknél fordul elő, akik korábban fogyasztották ezt az ételt, ezt a fogalmat korábbi szenzibilizációnak nevezik. Szenzibilizálva már kis mennyiség is ételallergiát okozhat.
Az allergia csak azokat érinti, amelyek hajlamosak ezekre a mechanizmusokra. Szinte minden étel valószínűleg allergiás reakciót vált ki, de találtunk egy csoportot a legfontosabbak közül, amelyek érintettek. A leggyakoribbak: tojás, hal és kagylók, tej, diófélék.
A dózis-válasz összefüggés nem feltétlenül létezik allergiás reakciók esetén, mivel a nagyon kis adagok túlzott klinikai válaszhoz vezethetnek.
Példa: Csak a tojásra allergiás emberek érzékenyek a fogyasztására, és a test reakciója eltúlzott lehet.
Nem szereti:
Az elutasítások megfelelnek az elutasítás eseteinek és pszichológiai intolerancia amelyben a kellemetlen reakciót az okozza egy ételhez kapcsolódó érzelmek, de ez nem reprodukálható, ha az ételt elfedik. Vagyis ennek az az oka, hogy "tudjuk", hogy ezt az ételt fogyasztják.