Az ár, kevés köze van a kakaó ízéhez és mennyiségéhez Magazin

A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

Egészséges és jól elkészített
Nincsenek mágikus képletek
Több a tészta, mint a tintahal
Honnan származik a só?
A dehidratált jégkockák hasonlóak a folyékony húslevesekhez, és sokkal olcsóbbak
Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2001. februári nyomtatott kiadásban

Az összetétel mindegyikben hasonló: nagyon energikusak (körülbelül 550 kalória/száz gramm, mint a diófélék) és meglehetősen zsírosak (a legtöbb esetben 35% -40% zsír). Ezek a csokoládék kevés tejzsírt (0,7% és 5% között) tartalmaznak, zsírjuk nagy része kakaóból származik, amely növényi jellege ellenére nagy arányban tartalmaz telített zsírokat, a legkevésbé egészséges. A csokoládék fogyasztása általában alkalmi jellegű, ezért a táplálkozási szempontok háttérbe szorulnak. Érdekesség: a csokoládék annyi kalciumot (120 gramm/száz gramm) nyújthatnak, mint a tej. És kevés koleszterint tartalmaznak, amely tejzsírból származik.

Mindegyikük megfelelő higiénés egészségi állapotot mutat be, és megfelelően címkézve forgalmazzák, bár ajánlatos, hogy tartalmazzanak információkat a bennük lévő csokoládé mennyiségéről és a csokoládé kakaó arányáról is.

A csokoládé egyik minőségi kritériuma a benne lévő kakaó (drága alapanyag) mennyisége. Jelentős különbségek voltak, és kiderült, hogy a kakaó mennyisége és az ár között nincs közvetlen kapcsolat: a legolcsóbb (Zahor) a legtöbb kakaóval rendelkezett (12% zsírtalanított kakaó, közvetetten a teobromin mennyiségéből becsülve, a kakaó sajátja) anyag). A Cadburyből érkezőké, amelyek kétszer annyiba kerültek, mint Zahor, a legkevesebb kakaót (5%) tartalmazta. Azt is megállapították, hogy nincs összhangban a csokoládék ára és ízbeli teljesítménye. A legjobbak a kóstolóban Lindt voltak (3510 peseta kilónként, a legdrágább) és a Merci (a második legolcsóbb). Őket a Nestlé követi (2850 peseta kilónként, átlagár), őket Zahor (a legolcsóbb) és a Cheverny (a második legdrágább) követi. Figyelemre méltó, hogy mindegyikük jó volt a kóstolóban, mivel a legrosszabb besorolású Cadbury (az egyik legdrágább) 6,2 pontot kapott. A legjobb ár-érték arány a Zahor: jó ízű, a legtöbb kakaó és a legolcsóbb.

Hogyan lehet csokoládét kapni

A kakaóbabot, amelyből csokoládét nyernek, a kakaófa gyümölcséből nyerik, amely Dél-Amerika északi részén honos. A legrégebbi ültetvények Mexikóban, Venezuelában és Ecuadorban találhatók. Innen a portugálok Afrika nyugati partjaira (Ghána, Nigéria, Kamerun) vitték, majd később Délkelet-Ázsia szigeteire (Srí Lanka, Jáva, Szamoa) terjedt el. Környezeti szükségletei miatt (mérsékelt és nedves éghajlatra van szükség) csak az egyenlítői régiókban fordul elő. A kakaófának két fő fajtája van: a criollo (főleg Ecuador és Venezuela eredeti területein) és a forastero. Ma a kakaó 90% -a idegen. A kreol finomabb és finomabb, jobb aromájú, de (többek között azért, mert érzékenyebb a betegségekre) csak kiváló minőségű csokoládé gyártásához használják.

A csokoládé előállításához a kakaófa magjait 2–9 napig tartó folyamatban erjesztik; ezt követően szárítják (a páratartalom 60% -ról 5% -7% -ra emelkedik). A szárított magokat kb. 130 fokon pörköljük, ez kezdi kialakítani jellegzetes aromájukat. Ezután a különféle kakaóbabokat az egyes termelők receptje szerint keverjük össze, hogy elérjük a kívánt ízjellemzőket, hasonló folyamatban, mint amit a kávé követ. Őrléssel a kakaót finom pasztává alakítják, amelytől a kakaóvajat (amelyet a mag zsírja képez) és a kakaómaszt elválasztják. A kakaómassza, a kakaóvaj, a cukor és a tej az összes csokoládé négy alapanyaga. Így az étcsokoládé kakaómasszából, kakaóvajból és cukorból áll. A paszta százalékától függően többé-kevésbé tiszta lesz (minimum 35% -tól 70% -ig kakaó). A tejcsokoládé olyan, amihez tejtermék-származékokat adnak, és kakaópasztából, kakaóvajból, cukorból és szilárd tejből áll. Végül a fehércsokoládé nem tartalmaz kakaómasszát, és kakaóvajból, cukorból és tejszilárd anyagokból áll.