Az Atwater rendszer kalóriaszámítása
Blog a tudományról, a táplálkozásról, az egészségről, a főzésről és mindenről, ami felmerül bennem, hogy elmondjam, ami az enyém.
Kalóriaszámítás: az Atwater rendszer
- Kapcsolatot szerezni
- Egyéb alkalmazások
Ma megnézzük, hogyan számítják ki az étel kalóriáit. Mint tudnod kell, a kalóriaszámítás étrenden tartása nem tekinthető hasznosnak. Ez azért van így, mert a kalóriabevitel számlálásának vagy csökkentésének puszta cselekedete kudarcra ítélt stratégia az elhízás problémájának kezelésekor.
Valójában az éhség az egyik legerősebb ösztön, amely létezik, és amelyet egyszerű racionális cselekedettel nem lehet legyőzni: egy ideig elviselhetjük az éhséget, de az éhségjelzésünk folyamatosan aktív lesz, amíg meg nem eszünk, miközben racionális döntésünk nem eszik előbb-utóbb meg fog akadni. Természetesen, hacsak nem rendelkezünk extrém ösztönzőkkel, mint például éhségsztrájk vagy étkezési rendellenesség (például anorexia) esetén. Átlagban azonban mindannyian kedvesnek tartjuk, hogy nem vagyunk éhesek.
 |
| Nehéz éhesnek lenni |
Az éhség elkerülése azonban nem elegendő a fogyáshoz, mert a termodinamika első alapelve (az energia nem jön létre vagy semmisül meg, csak átalakul) testünkre továbbra is érvényes. Vagyis ha több kalória jön be, mint amennyit kimerítünk, meghízunk, és ha fordítva történik, akkor lefogyunk.
Gondolni fogod: de nem mondtál mást? Nem. Mindkét helyzet kompatibilis. Az történik, hogy az elfogyasztott étrend minősége befolyásolja a jóllakottság érzését. Ezenkívül attól függően, hogy mit eszünk, a test többé-kevésbé hőt bocsát ki (termogenezis). Másrészt az agy fizikai állapotától függően többé-kevésbé ösztönözni fogja a mozgásra. Vagyis a kövérség legyőzésének legjobb módja az egészséges táplálkozás és az aktív megmaradás (mielőtt valaki keresztre feszít: az aktív megmaradás alatt azt értem, hogy nem ülök egész nap a monitor előtt, és nem edzek Ironman-t csinálni). Ha ez igaz, akkor idő kérdése, hogy testünk megfelelő súlyt érjen el.
Ez elfogadott, mivel nem szabad naponta számolnunk a kalóriákkal, ezért vannak olyan helyzetek, amikor erre az eszközre szükség van. Először is, ahhoz, hogy táplálkozási vizsgálatokat végezhessünk, időnként tudnunk kell, hogy az étrend hipokalorikus vagy hiperkalórikus. Máskor két étrendet is össze kell hasonlítani, hogy izokalorosak-e. Végül a sportkörnyezetben általában érdekes tudni vagy szabályozni az energiafogyasztást. Mindezen esetekben van egy Wilburn Atwater által létrehozott modell, amely megmondja, hogy egy étel hány kalóriát tartalmaz.
Ki volt Atwater
Wilbur Olin Atwater amerikai kutató volt, aki a 19. század vége és a 20. század eleje között kifejlesztett egy rendszert a kalóriák kiszámítására. Feltalálta a légzési kalorimétert is, a termodinamika elvén alapuló gépet, amely lehetővé teszi számunkra, hogy pontosan kiszámoljuk, mennyit fogyaszt az egyén. Pontosan ezzel a géppel hajtotta végre kísérleteit és meghatározta kalóriaszámítási modelljét. A bomba kaloriméterrel együtt, amely lehetővé teszi, hogy megtudja, mennyi energiát ad az étel, lehetővé tette, hogy levezesse modelljét.
| Bomba kaloriméter |
Érdekességként meg kell jegyezni, hogy az Atwater előtt a termodinamika elvén alapuló állatkísérleteket már végeztek. Az Atwater azonban az elsők között alkalmazta őket az emberekre is. Abban az időben azt gondolták, hogy a termodinamika elve nem alkalmazható az emberekre, csak az állatokra! És a 19. század végéről beszélünk!
Az Atwater felfedezései a lakosságot jobban tudatosították az energiafogyasztás relevanciájában és annak összefüggésében az elhízással. Ez a tény azonban téves értelmezéshez vezetett, amely az egyszerűsítéshez vezetett, és arra a gondolatra vezetett, hogy elegendő kalóriát számolni, hogy ne hízzunk.
Az Atwater védelmében kijelenthetjük, hogy nem a kalóriák számolásáért szólt, hanem hangsúlyozta a fehérjékre, hüvelyesekre és zöldségekre alapozott étrend fontosságát szénhidrát helyett (hangzik, mint te?) Ezenkívül azt állította, hogy az amerikaiak túl sok zsírt és édességet fogyasztottak az általuk végzett kevés fizikai aktivitáshoz (ismerősnek hangzik?). Látnok Atwater.