Az azték konyha egy utazás őseink gasztronómiai örökségében
Az azték konyha tele van a mai napig megtartott rítusokkal, fesztiválokkal és hagyományokkal.
A honfoglalás előtt a az azték konyha legalapvetőbb és legfontosabb összetevője kukorica volt. Sok szempontból ez az összetevő még mindig a mexikói vagy a mestizo konyha királya. Valójában a kukorica olyan fontos volt, hogy központi szerepet játszik a mitológiában, akárcsak a búza Európában vagy a rizs Ázsiában.
A másik két összetevő, amely a mai napig érvényesül, az chili, bab és só; valójában ezen összetevők kombinációja továbbra is a mexikói milliók étrendjének alapvető része. A nixtamalizáció lehetővé tette, hogy ezek az összetevők sokféle formát, ízt és színt kapjanak.
Az azték konyha leggyakoribb italai a kukoricát is az atole alapjául vették a lé mellett erjesztett maguey-ból sör és pulque készítéséhez. Bár sok alkoholos italt készítettek méz, kaktusz és különféle gyümölcsök, a nagy luxus az volt kakaóitalok chili paprikával, mézzel ízesítve, fűszerek és gyógynövények.
Az azték diéta halakat, madarakat, leguánokat, pulykákat, kacsákat, kutyákat, axolotlokat és természetesen egy nagy különféle rovarok, lárvák és rovartojások. A gombákat, a huitlacoche-t, a tökmagot chilivel és szószokkal keverték össze, hogy elkészítsék a tamalét.
létezik beszámolók azték ünnepekről és bankettekről ahonnan az étkezés előtt beszámolják, minden vendég elejtette a kevés étel a földön, mint Tlaltecuhtli isten felajánlása. Evéskor a vendégek egyedi, mártással töltött tálakat tartottak nedves a jobb kéz közepén majd bal kezükkel mártsa meg a kukoricatortillákat vagy tamalékat. Az étkezés véget ért egy csésze csokoládéval sütőtök csészében keverőpálcával.