Az egyetemes étrend felé az emberek egyre több hasonló ételt fogyasztanak - Escuela Hostelería Sevilla ESH

Dr. Julieta Altamirano-Crosby ellátogat iskolánkba
ESHS a Hotel Barceló Sevilla Renacimientóban

Az elmúlt 50 év étrendjének tanulmányozása az egyetemes étrend irányába mutat

Az emberek egyre több hasonlót esznek. Az 1960-as évek adatait tartalmazó tanulmány az egyetemes étrend irányába mutat tendenciát. A konvergencia Észak-Amerika, Európa és Kelet-Ázsia populációi között a legmarkánsabb. Kínában például a húsfogyasztás nyolcszorosára nőtt. Délkelet-Ázsiában és Latin-Amerikában melegebbek voltak a változások. Végül Afrikában, különösen a Szaharától délre fekvő Afrikában továbbra is olyan keveset és rosszul esznek, mint 50 évvel ezelőtt.

étrend

Egy kutatócsoport elemezte 183 fő élelmiszercsoport fogyasztási adatait 173 országban 1961 és 2013 között. A legtöbb információ az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének élelmiszer-mérlegéből származik. A Nature Foodban megjelent tanulmány eredményei nagy változásokat mutatnak abban az öt évtizedben és a legtöbb országban.

"Úgy tűnik, hogy a globális étrend részleges konvergenciát mutat" - mondja James Bentham, a Kenti Egyetem (Egyesült Királyság) kutatója. "Jellemzője az állati eredetű élelmiszerek (hús, tej, tojás ...) és a cukrok viszonylag magasabb fogyasztása, de növekvő zöldségfogyasztás is" - teszi hozzá.

Az adatokban megfigyelhető, hogy két nagy, szinte párhuzamos tendencia van. A sűrűn lakott kelet-ázsiai országokban, hagyományosan növényi étrend mellett, robbanásszerűen nőtt a húsfogyasztás. A legkiemelkedőbb eset Kína. Négy élelmiszercsoport aránya 1961-ben a következő volt: az étrend 57% -a gabonafélék, 21% keményítőben gazdag gyökér, például burgonya, 2% hús és 1% cukor volt. 2013-ban a változás drasztikus volt: a gabonafélék, különösen a rizs, az étrend 47% -át teszik ki, a gumók 5% -ra, a hús 16% -ra, a cukrok pedig megduplázódtak.